步骤
1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用 。
2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香 。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味 。
3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。加入清汤（或者开水），没过鱼肉 。
4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。将热油浇在鱼片上即可 。
农家水煮鱼川菜各种家常做法

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