卤猪耳朵的做法非常简单 ， 而且也非常的美味 ， 比外面买的要更加营养健康 。下面学习啦小编给大家分享了卤猪耳朵的做法 ， 快来试试吧 。

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卤猪耳朵食材准备

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卤猪耳朵的制作过程

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1.买回来的肉先用流动的水反复充洗 ， 切成适当大小的块 ， 然后冷水下锅 ， 锅里加姜片和料酒把肉煮到没有血水

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2.煮好后的肉再用流动的水洗去上面的浮沉 ， 而且在煮的过程中 ， 不时的用汤匙撇去浮沉能减少腥味 ， 接下来沥去水份 ， 把肉放在放有卤粉和料酒、老抽、生姜片和水的卤汁里浸泡几个小时 ， 更易入味着色 。

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3.先大火煮开 ， 然后换成小火盖上盖子慢慢炖 ， 直到肉熟烂 。我还放了几块豆干进去一起卤 。

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4.经过几十分钟的卤制 ， 这美味的自家卤就做好了 。

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5.上桌享用了 。
小贴士
卤汁放在冰箱里冻着 ， 下次还可以用 。
卤猪耳朵的卤水调制方法材料：
盐、冰糖粉、姜、大葱、料酒、鸡精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒、鸡骨架
做法:
①鸡骨架用冷水略煮 ， 除去血沫 ， 捞出来用清水洗净 ， 重新加水 ， 放入姜和大葱 ， 水烧开后转小火慢慢熬成卤汤待用 。
②锅中放少许油 ， 下冰糖粉 ， 用中火慢炒 ， 待糖由白变黄时 ， 改用小火 ， 糖油呈黄色起大泡时 ， 端离火口继续炒 ， 再上火 ， 待糖油变成深褐色、大泡变小泡时 ， 加冷水少许 ， 再用小火炒至没有糊味 ， 即成糖色 。
③香料用香料袋包好打结 ， 先单独用开水煮5分钟 ， 捞出放到卤汤里面 ， 加入盐、干辣椒和适量糖色 ， 用中小火煮出香味 ， 制成卤水 。
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