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第一、茄子清洗干净，控干水分，切成粗条 。
第二、在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟 。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油 。

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第三、红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段 。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块 。【酱爆茄子的家常做法】

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第四、圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成小块 。切好葱 ， 姜 ， 蒜，备用 。

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第五、锅里放入油加热，油热后放入茄子翻炒 ， 炒至茄子变软，没有水气后，关火，盛出备用 。

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第六、锅里重新放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入葱，姜，蒜，圆葱，翻炒 。

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第七、放入一匙儿豆酱，一匙儿甜面酱，一匙儿蚝油，放入少量的水，翻炒成酱汁不用放盐 。

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第八、放入红干椒 ， 青椒稍翻炒一下，随即放入炒好的茄子翻炒 。

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第九、略翻炒至茄子沾满酱汁即可，放入味精，关火出勺 。

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