蛋白质是构成人体组织和器官的主要原料 ， 是生命的物质基础 ， 没有蛋白质就没有生命 。

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蛋白质的作用1.构成身体组织和器官

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蛋白质是构成机体组织、器官的主要成分 。
人体的骨骼肌、平滑肌和心脏、肝脏、肾脏、胃、肠道等器官的主要组成成分是蛋白质 ， 骨骼、牙齿、手指、趾甲、毛发、皮肤等也含有大量蛋白质 ， 只是构成它们的氨基酸组合不同；蛋白质占人体细胞干重的80%左右 。
2.修复机体组织
人体所有组织器官都在周而复始的进行着新陈代谢 ， 旧的细胞不断衰老凋亡 ， 新的细胞需要蛋白质作为原料生成 。不同组织器官的蛋白质寿命是不同的 ， 如血浆蛋白质半寿期是10天 ， 肝脏细胞大部分蛋白质半寿期是1-8天 ， 有的蛋白质半寿期只要数秒钟 。
这些组织器官的更新需要源源不断的蛋白质供应 ， 只要摄入足够的蛋白质才能满足身体的需要 。
当身体受到损伤时 ， 也需要蛋白质作为原料进行修复 。
3.促进营养物质的吸收
人体从外界摄入的食物中的部分营养成分 ， 在小肠上皮粘膜细胞被吸收进入血液循环系统时 ， 需要蛋白质作为载体协助它们的吸收 。如果蛋白质不足 ， 将影响食物中营养素的吸收 。
4.调节生理功能
蛋白质是人体内构成多种具有重要生命活性物质的重要成分 ， 参与调节多种复杂的生理功能 。如核蛋白参与构成细胞核 ， 酶蛋白参与食物的消化、吸收和利用 ， 免疫蛋白维持人体正常的免疫系统发挥作用 ， 脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白负责转运营养素 ， 血红蛋白负责携带、运送氧气等 。
5.供应能量
蛋白质经过分解释放出能量 ， 是人体能量的来源之一 。
但是 ， 蛋白质的主要功能是构成机体组织器官 ， 供应能量是蛋白质的次要功能 ， 人体能量的主要来源是碳水化合物和脂肪 。
富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物分为动物性食物和植物性食物两大类：
动物性蛋白质食物
动物性食物主要有畜类肉、禽类肉、蛋类、水产类和奶类制品五大类 。畜类肉如猪肉、牛肉、羊肉等；禽类肉如鸡肉、鸭肉、鹅肉；蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸟蛋；水产类如鱼、虾、蟹和软体动物；奶类如牛奶、羊奶等 。
除了液体的牛奶之外 ， 100克固态的动物性食物蛋白质含量在12-20%左右 ， 所含蛋白质是九种必需氨基酸齐全的完全蛋白质 ， 是人体重要的优质蛋白质食物来源 。
植物性蛋白质食物
植物性蛋白质食物最普遍的食物来源 ， 是大豆制品 ， 如豆腐、干豆腐、素鸡、千张、腐竹等 。
大豆的蛋白质含量在35-40%左右 ， 比大多数动物性食物的蛋白质含量高 ， 所以大豆被人们习惯的称为“植物肉” 。
菌藻类、鲜豆类、粗杂粮、薯类也含有一定量的优质蛋白质 ， 可以作为蛋白质的有益补充 。
大米含有7%左右的蛋白质 ， 面粉含有12%左右的蛋白质 ， 但是大米面粉所含的蛋白质是非优质蛋白质 ， 九种必需氨基酸不齐全 ， 缺乏赖氨酸 ， 苏氨酸和色氨酸也不够充足 。

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