你好 ， 我是美食领域创作者叶子 ， 很高兴能够回答你的问题 ， 去皮烤红薯 ， 变黑的 ， 不知道是什么情况下变黑的 ， 希望以下回答 ， 能够帮助让亲满意 。

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多酚氧化变黑

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红薯中含有较多的酚类物质 ， 在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况 ， 但是红薯去皮烹饪的过程中 ， 红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触 ， 生成醌类化合物 ， 温度可以促进氧化褐变的情况 ， 而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团 ， 导致红薯变黑 。

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红薯变质变黑
红薯中含有较多水分和碳水化合物 ， 是细菌滋生的良好培养基 ， 因此十分容易被细菌滋生 ， 细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况 ， 氧气的侵入也变得容易 ， 因此会出现红薯煮至之后变黑的情况 。
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红薯冷害变黑
红薯的最佳保藏温度在10到14摄氏度 ， 低于10摄氏度的时候红薯就容易出现冷害 ， 因此保存不当的红薯会在受到冷害的条件下出现黑心的情况 ， 此时红薯的内部已经出现了变质的情况 ， 再蒸煮加热一下 ， 就会出现红薯变黑的情况 。
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变黑的红薯能吃吗
1、变质和冷害导致的变黑红薯不能食用了 ， 因为这两种情况下的红薯都有细菌滋生的情况 ， 食用不利于身体的健康 ， 并且味道都十分不好 ， 影响食欲 。
2、氧化褐变的红薯还是可以食用的 ， 稍微有一点营养价值降低 ， 但是不会影响身体健康 ， 因此是可以食用的 。
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吃了变黑的红薯怎么办
1、若是吃的变黑红薯是那种氧化变黑的红薯 ， 不需要任何的处理 ， 不会出现身体不适的情况 。
2、但是若是食用了冷害或者变质的 ， 味道都已经变了的红薯 ， 需要喝一些热水促进体内红薯的代谢 ， 若是已经出现了不舒服的情况 ， 最好立即去看医生 ， 以免出现身体不适的情况 。
番薯切丝炒一下好吃吗？怎么做呢？红薯富含膳食纤维 ， 对防止便秘十分有效 ， 同时红薯的热量比大米要低1/3 ， 还是减肥佳品；小时候的红薯是按人头供应的 ， 每年秋冬季一次买回来 ， 整个秋冬季节天天都会吃红薯 ， 有时候吃多了 ， 会烧心反酸；
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红薯除了蒸着吃、煮着吃、熬粥等烹饪方法 ， 切成丝摊饼 ， 和摊土豆丝饼一样处理 ， 只是不用放盐 ， 任何调味品都不用放 ， 成品带有丝丝甜味 ， 做早餐饼非常不错 。
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材料：红薯一个 鸡蛋一个 面粉50克 ， 植物油适量
详细步骤：
1、准备材料 ， 红薯个头不大
2、红薯洗净削掉外皮 ， 切片后再切成细丝 ， 奈瓷刀非常给力
3、红薯丝、一个鸡蛋、面粉收在大碗中
4、加一点清水搅拌
5、平底锅中放入适量的植物油 ， 放入红薯丝铺满锅底 ， 小火煎

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