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酸菜的做法非常简单，对食材的要求不高，白菜、包菜、芥菜等蔬菜都能做，在不同种类的酸菜中，我家最喜欢的是用芥菜做的，用芥菜做成的酸菜口感更清脆，味道更香，如果是用大白菜做酸菜，味道可能会软绵一点，不过各人有各的口味，我家觉得好吃的是清脆的芥菜酸菜 。
 
说起酸菜，关于酸菜的做法也非常简单，不需要太丰富的技巧，在制作的过程中只需要掌握三个重要的技巧就能把酸菜腌好 。
第一个技巧就是挑选的蔬菜，如果喜欢吃软绵一点的就用白菜，如果喜欢更清脆的就用芥菜；
第二个就是在腌制的时候要把菜用盐水淹没，不能暴露在空气中；
第三个就是把酸菜放在阴凉通风的地方保存 。
只要掌握了这3个技巧，做出来的酸菜味道一定不会差 。下面我再把具体步骤分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧 。
 
【腌制酸菜】
我们需要准备的食材：芥菜、盐
第一步：准备适量的芥菜，关于芥菜的选择也是有讲究的，芥菜的品种很多，而我们要选择的那一种就是茎多叶子少的潮州芥菜，用这种芥菜腌制出来的口感更好 。在挑选的时候要选用叶子碧绿，没有黄叶子的那种；把准备好的芥菜摘洗干净，沥干上面的水分，可以放在阳光下晾晒一下，把上面的水分晒干 。
 
第二步：在锅中加入适量的清水，开大火烧水，等到锅中的水煮开之后加入一点盐，用筷子搅拌一下，让盐和水能充分地融合，接着再把芥菜倒入锅中，用淡盐水焯烫三十秒左右，焯烫时间到了先把火关掉，然后再用筷子夹一下芥菜，给荠菜翻个面，让它受热更均匀，让它变软塌 。
 
第三步：找一个干净的罐子，什么罐子都可以，罐子要提前用开水杀菌消毒，然后把芥菜夹起来装入罐子中，再把锅中的盐水倒进罐子中，紧接着找一个干净的重物或者石头，把它压在荠菜上，把荠菜压下去，水要把芥菜淹没，芥菜不能暴露在水面上 。等到荠菜处理好之后，把罐子放在旁边，把芥菜和水晾凉 。
 
第四步：等到温度降下去之后，把盖子盖上密封保存，放在阴凉通风，不见太阳，不容易发生碰撞的地方进行腌制，腌制到三四天的时候酸味就会飘出来，等到腌制到五六天的时候就能打开盖子了，这时候里面的酸菜已经变成黄色的了，这就说明酸菜腌制好了 。把盖子打开之后最好在一周内吃完 。
 
注意：
1、在炒酸菜的时候，酸菜要先用清水多清洗几次，这样能够减少酸菜的酸味和咸味，让口感变得更好 。因为酸味的水分比较多，所以在炒制的时候先不要放油，这样炒出来才好吃 。
2、想吃梅干菜的话就把酸菜放在太阳下晾干，梅干菜就是用酸菜干做成的 。
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