辣白菜可以说是一种比较受欢迎的咸菜，很多人都爱吃，辣白菜可以直接食用，还可以用来搭配别的食材来炒菜，不过我最喜欢的就是冷面里面的辣白菜，要是没有辣白菜简直就是缺少了灵魂一样，所以辣白菜在我家是必不可少的，今天我就和大家分享一下我腌制辣白菜的具体方法 。

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食材:大白菜一颗大约四斤左右 。

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配料:鸭梨半个、苹果半个、糯米粉30克、冰糖30克、洋葱半个、粗辣椒面50克、细辣椒面80克、鱼露60毫升、盐、姜、味精、蒜适量 。
做法:一、大白菜竖着切开四瓣，每一片的白菜上都均匀的涂抹上食盐，腌制一夜 。这样腌制时间长一些口感更好也不容易烂 。
二、洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜，这些配菜我们也在晚上提前洗出来空干水分备用 。在烧一大盆开水冷却备用 。
三、糯米粉30克加入大约400毫升的水倒入干净无油的锅内，用铲子不停的搅拌，直到变成粘稠的糊状，乘出来在趁热加入30克冰糖，搅拌到冰糖融化凉了以后备用 。
四、把洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜放入料理机中打成泥，直接剁碎也可以了，不过打成泥入味效果更好 。接下来把它们放入已经凉了的糯米糊中，然后加入粗辣椒面、细辣椒面、鱼露60毫升，味精适量搅拌均匀辣椒酱就调好了 。辣酱最好也是头天晚上做好，这样入味效果更好 。
五、把腌好的白菜放入凉开水中洗一下多余的盐分用手攥干 。
【自己在家怎么快速腌制辣白菜】六、准备一个干净无水无油的容器，把白菜的每一个叶子都均匀的涂抹上辣酱，一定要每一个部位都涂均匀，尤其根部要多图一些辣酱 。白菜都涂抹均匀后盖上盖子冷藏15天左右即可食用 。
温馨提示:腌制辣白菜的容器一定要无水无油洗腌制白菜的水一定是凉开水，不然辣白菜容易腐烂，腌制辣白菜不要着急食用 。腌制七天左右亚硝酸盐的含量比较高，一般半个月左右即可食用 。
喜欢的朋友们可以在家做一下，干净卫生经济实惠特别好吃，腌制辣白菜的配料辣椒的比例可以根据个人的口味适量增减 。
辣白菜里的哪种食材促使辣白菜变酸的怎么做辣白菜是一种朝鲜族的发酵食品，口味酸辣脆甜，色白带红 。不但味美爽口，而且有较高的营养价值，具有抗癌，助消化，zhi感冒等功效 。

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辣白菜里面含有酸味，是那种食材促进辣白菜变酸的？

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由于辣白菜在制作过程中添加了含有糖分的食材，比如梨，苹果等 。辣白菜制作时需要发酵，含糖食物在发酵时产生乳酸菌造成辣白菜变酸 。虾酱也能迅速促进辣白菜变酸 。
怎么制作的辣白菜好吃，具体做法如下:
【辣白菜制作步骤】
食材:辣白菜
配料:苹果，梨，蒜，姜 。
调料:盐，酱油，味精，辣椒面 。
一、大白菜剥去外层老叶，清洗干净，层层抹上盐，腌制6个小时，用水清洗掉盐味，挤干水分备用 。
二、把苹果，梨，蒜，姜剁成沫装盘，放入盐，酱油，味精，辣椒面搅拌均匀制成辣椒糊 。
三、腌制辣白菜，把制成的辣椒糊从里层往外层抹 。
四、整颗白菜抹好后，找个容器装里面，密封腌制一个礼拜左右，辣白菜就做好了 。
腌制辣白菜需要注意这几点:
1、辣白菜制作前白菜必须抹上盐，滤出水分 。清洗干净盐味后也要挤干水分，防止腌制时白菜坏掉 。

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