北方人好面食，北京人夏天更爱吃面 。面条的吃法也 多，或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面都是北京人的最爱 。不过，老北京的二伏面最讲究的是麻酱凉面：面条 出锅后用凉水过几遍，俗称“过水儿面” 。麻酱要用水稀 释，酱油要用热花椒油浇一下，米醋碗里滴几滴香油，把这些佐料浇到面上，再配上黄瓜丝、咸胡萝卜丝、豆芽 菜、青豆、香椿等菜码，爱吃辣的可放点辣椒油或芥末，就上几瓣大蒜，吃起来清清爽爽，既开胃又解暑 。
【麻酱凉面的烹饪方法是怎样的？】
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四川凉面的由来及烹饪方法是什么呢？四川凉面同样是深得人们喜爱的美食，特别是那少有的口感，更是难能可贵 。它早已不是小吃，而是以主食或是点心之名分位于川菜髙档筵席之中 。四川凉面的四川是指菜肴的创作地点，也可以理解为川菜之意，凉是指菜肴的热度，面是指菜肴的主要用料，它是以菜肴的始创地和用料及菜肴的热度来命名的 。成菜以后，以它那特有的清凉爽心的口感、柔和筋道的特色、麻辣醇香的口味、红中透亮的色泽，显示其不凡的食用价值和效果，是消暑爽心难得的美味 。
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