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第一、豇豆收拾清洗干净，控干水分，切成2寸左右长的段 。
第二、茄子用水清洗干净，控干水分 ， 切成条 。

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第三、红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段 。切好葱，姜，蒜，备用 。

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第四、把切好的茄子条放入适量的淀粉，用手抓匀 。

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第五、锅里放入比平时炒菜稍多一些的油加热，油热后放入茄子条，油炸至变软，捞出备用 。

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第六、豇豆也用油炸至变软，盛出备用 。

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【豇豆炒茄子的家常做法】

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第七、盛出炸茄条和豇豆多余的油，锅内留底油，放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅 。放入油炸好的茄条，豇豆翻炒 ， 放入少许料酒 ， 少许白糖，一匙儿蚝油，少许盐 。

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第八、茄条和豇豆都是油炸过的，略翻炒即可，放入味精，关火出勺 。

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