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第一、准备好一斤新鲜的小镰刀鱼，因为是拿来煎，所以不要挑太大条的，挑小鱼，或者中鱼，这样煎的时候比较好熟 。
第二、小镰刀鱼拿回家，用小刀刮掉鱼鳞 ， 再去掉内脏 。
然后再用清水清洗干净 ， 多清洗几遍 。

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第三、清洗好的小镰刀鱼，沥干水分，然后加入三勺料酒和一勺盐，先腌制半小时 。
因为这种小镰刀鱼比较腥，所以，料酒一定多放一些 。

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第四、老姜切丝，备用 。
煎鱼的时候，先用老姜抹油，可以防止粘锅，所以老姜可以多切一些 。

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第五、再把切好的姜丝放入鱼里面 ， 再加入少许酱油，再腌制一小会 。【香煎小镰刀鱼的做法】

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第六、煎鱼要用平底锅哦 。
热锅下油 ， 放入少许姜丝煸香 。

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第七、油热后，放入小镰刀鱼，一根一根放整齐，不要一下子全部倒下去哦 。
煎鱼是一个很有耐心的活，一斤小镰刀鱼大概28条，一共分三次才煎好，小火慢慢煎 。

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第八、放入小鱼后，先不要急着翻动鱼身 ， 要把鱼的一面煎到金黄色 ， 再翻另一面煎 。
再撒少许盐，煎鱼需要比较多的盐才入味 。

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第九、煎到两面都金黄色后，即可关火，先不要急着把鱼捞起来，让锅里的余热再煎一会，小火慢慢煎出来的小鱼，外脆里嫩，非常好吃 。

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