“油爆双脆”这道菜以猪肚和鸡胗为主料 ， 大火爆油为主油 。 正宗爆炒双脆极为难做 ， 对火候要求很高 。 相传这道菜是清朝中期济南地区厨师应当地富人豪商要求而做 。 处理猪肚和鸡胗需要细心清理 ， 刀工精细 ， 用大火热油爆炒 ， 出锅后的肚丝和胗片爽口嫩脆 ， 被称为“油爆双片” 。 在爆炒双脆出世之前 ， 对猪肚和鸡胗的制作需要很长时间 ， 而且做出来的菜很难咀嚼 。 这道菜要求火候很难把握 ， 少一秒则生 ， 多一秒则老 ， 问世后就闻名于世 。

加吉鱼学名真鲷鱼 ， 是 一种名贵的鱼类 ， 被称为“齐鲁鱼肴第一美味” ， 它常用来招待贵客 ， 加吉鱼以胶州地区所产为最上等 。 加吉鱼肉质肥美细嫩 ， 头部有大量脂肪 ， 营养价值很高 。 因此在胶东地区流行清蒸加吉鱼的“一鱼两吃” 。 首先 ， 将整鱼清蒸好的加吉鱼上桌 ， 吃时沾带有姜末香醋的醋碟 ， 将鱼吃完后 ， 把鱼头鱼尾和鱼骨放入汤锅中熬鱼汤 。 在次上桌的鱼汤味清淡而鲜美 ， 开胃醒酒 ， 比鱼肉更为美味 。 这种吃法极为特殊少见 。