乌鱼蛋汤是一道日照地区的代表菜 。 因乌鱼蛋营养极为丰富 ， 味道鲜美 ， 有冬去寒 ， 夏去热的功效 ， 乌鱼蛋汤成为宴席上一道常见菜 。 在清朝时乌鱼蛋已经是难得一见的珍品 ， 由乌鱼蛋做成的乌鱼蛋汤被称为“鲁菜第一名汤” 。 乌鱼蛋汤清初时盛行在山东地区 ， 清朝中期在北京被文人雅士所称颂 。 诗人袁枚多次品尝这道菜并记载了它的做法 。