鲅鱼炖小白菜正宗做法图文步骤,鲅鱼要放小白菜解毒吗

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4月，这鱼一定要多吃几回，加点小白菜炖一炖，我姥姥做的最好吃
地道的小白菜炖鲅鱼，就得这么做，跟我学，比饭店大厨做的都香
每到四五月份，北方露天的青菜开始疯长，先是苔菜，菠菜，接着就是小白菜了 。 小白菜炒着吃，做成包子馅，还有一个您一定要尝试的做法，用它炖鲅鱼！这是一道地道的胶东特色菜，我姥姥做的最好吃 。 虽然我在外面饭店吃过多次，但都不比不上姥姥教我的做法正宗 。

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鲅鱼，当然是新鲜的最好，现在我们小城虽然海鲜上市的不少，但是鲅鱼还是不多见，我今天用的是冰冻的鲅鱼，按理说鲅鱼本身就腥，经过冰冻后就会更腥，但是，如果您做对了，那就是鲜香无比了 。

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这个菜的特点，就是炖好的成品菜，菜和汤比鱼都好吃，鱼的鲜香味完全渗透到了菜里汤里，用汤汁拌饭拌面，再佐上小白菜，那真是美味呢！您会问换成别的青菜可以不？不行，必须非得是小白菜，其它的菜都不出那个味呢！为啥我敢说饭店的大厨做的都不及我家做的呢？我总结了下，主要是因为，他们没有认真的炖，缺少时间让小白菜和鱼融合，下面我给大家分享一下具体做法和细节，您如果喜欢，不妨一试哦！

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所用食材：

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鲅鱼1条 小白菜1捆 韭菜1小把 鸡蛋1个 八角2个 蒜6粒 花椒15粒 酱油1大勺 葱1段 姜4片 盐适量 芝麻油1勺 料酒2勺
具体做法：

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1将鲅鱼洗净切成段，提前不用掏肚子，切成段以后将内脏取出，然后清洗干净 。

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2鸡蛋打散，将鱼段放在里面打个滚 。 鱼不用提前腌制，在炖煮的过程中它会入味的 。

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3锅中放入较多一点的油，然后将鱼段放入煎制，剩的鸡蛋液也别浪费了，最后一起倒入锅中煎一下 。 鱼要小火慢煎，尽量的把它煎熟，煎至两面金黄 。

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4淋入料酒，然后加入花椒八角葱姜蒜和适量的水 。 水要没过鱼，多加点，别炖着炖着中途加水，再加入1勺酱油、盐 。 我姥姥之前还会放汤中放点猪肥肉片，这样炖出来更香，且去腥气 。 我家没有，就没放 。 如果你家里有猪油，也可以放一点 。

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5大火煮开后转中小火慢炖，这时可以尝一下汤的味道，决定是否再加点盐 。

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6炖鱼时，将小白菜摘洗干净，切成段，然后入沸水中焯熟，然后捞出过凉 。 小白菜不必焯得太烂乎，因为接下来还要放在鱼中炖呢 。

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7鱼炖得差不多了，就把挤净水份的小白菜放入，先盖在表层炖一会，然后再翻动一下，让小白菜和鱼混在一起 。 饭店大厨一般鱼炖的时间短，他们是为了菜的卖相，小白菜入锅几乎是开锅就出菜，所以菜不入味，鱼也不得菜的味道，这是不好吃的原因之一 。

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