做法：将新鲜的大黄瓜去皮一开四,把心去掉，切成10CM一段,放入保险盒加冰放进冰箱,出品把黄瓜放进盘子,加芥末和美极鲜。

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7、黄金鱼豆腐
原料：鱼豆腐
出品一份114克,5块。
鱼豆腐解冻,油温烧到七成时把鱼豆腐放入油锅炸成金黄色即可,出品时把鱼豆腐斜切一开二,微波炉高火加热半分钟（从冰箱里拿出的鱼豆腐一定要微波炉加热）。

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8、蔬菜沙拉
原料：球生菜112克,紫苷蓝35克,苦菊10克,小番茄1个,玉米粒10克,沙拉汁80克,冰草10克。
出品一份：同上
做法：将球生菜撕成小片,紫干蓝切成细丝,苦菊把死叶子去掉把长叶子改短一点，冰草去硬梗,将这些东西准备好之后冲水一个小时,冲好之后用框子控干水分，出品时把蔬菜加酱拌均匀（拌时不要用力捏菜）装盘后撒上少许的玉米粒和改刀后的小番茄即可。
注意：菜有苦味和涩味，原因：冲水不够，菜不新鲜。
酱汁稀，汤汁多，原因：控水不到位。

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9、酒鬼鸭胗
原材料加工原料：冰冻鸭胗6斤,黄酒155克,盐160克,味精75克,鸡精75克,干辣椒5克,香叶1克,八角10克,桂皮55克,小葱20克。
出品调料和量：盐1克,花椒油1克,辣油4克,鸡粉1克,白醋2克,香菜7克,辣鲜露一克,花生米20克,鸭胗70克,味精1克。
做法：将鸭胗解冻、烧水放入黄酒、生姜片、小葱，将鸭胗放入水中，烧开十五分钟后捞起，把鸭胗放入高压锅加水漫过鸭胗，放入盐、味精、鸡精、干辣椒、香叶、八角、桂皮，上气十分钟后高压锅冲水将鸭胗倒出。
出品时把鸭胗切片放盐、味精、鸡粉、辣鲜露、花椒油、白醋、酒鬼花生米、辣油、香菜，拌均匀即可。
注意：煮鸭胗的时间。

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【 肚尖|学会这几道特色小菜，终身受用！想学就进来吧！】10、美味海蜇
原料：海蜇
调料：双鱼米醋1085克,厨邦美味鲜370克,芥末2克,恒顺香醋250克,美极鲜42克,白糖500克,鲜贝露80克,生抽400克,小泰椒20克,两滴麻油。
每份量：黄瓜丝52克,海蜇110克,出品一份调料80克。
做法：将买来的海蜇劈片冲水
调料：双鱼米醋,白糖,生抽,厨邦美味鲜,美级鲜,鲜贝露,恒顺香醋,芥末,小泰椒,把糖化掉。
出品：盘子下面垫黄瓜丝把海蜇挤干放在上面,要堆起来,浇汁淋两滴麻油即可。
注意：海蜇冲水一定要冲淡、装盘时海蜇要堆起来。

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11、香糟鸭舌
原料：鸭舌4斤,香糟卤2000ml,小葱250克,生姜50克,黄酒150克。
每份出品量68克（大概10个）。
做法将鸭舌解冻,水烧开把鸭舌倒入锅中,加150克黄酒、生姜、小葱再次后五分钟即可捞起冲水、然后把水沥掉放入保鲜盒加香糟卤漫过鸭舌即可。
注意：煮的的时候时间要注意,冲水时间要够。

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12、绝味乌鸡爪
原料：花椒油10克,白醋20克,自制红油13克,东古14克,乌鸡爪一份100克,黄瓜丝50克。做法：所有的原料放在盘子里放入黄瓜丝打底将调好的调料拌一下装盘即可。

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13、虾油肚尖
原料：大蒜末2斤半,生抽625克,花椒油45克,辣椒面30克,东古700克,米醋120克,辣油500ml,花椒10克,油1560克,本芹10克。