注意：不要用手捏菜、注意放在外面的时间。

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19、香辣牛腱
原料：海鲜酱350黄豆酱120克蚝油11克北京二锅头230克黄豆酱油300克冰糖180克鸡粉390克鸡精230克生抽260克香菜250克芹菜300克白萝卜600克干辣椒320克花椒82克京葱360克生姜片360克八角37克桂皮10克香叶1克小茴香2克太椒油330克牛腱10斤。
每份量：牛肉100克2两一份酱料10克
做法：现将10斤牛腱子边角料和老筋去掉、把大的牛肉一开二，用一个小桶加海鲜酱350黄豆酱120克蚝油11克北京二锅头230克黄豆酱油300克冰糖180克鸡粉390克鸡精230克生抽260克香菜250克芹菜300克白萝卜600克干辣椒320克花椒82克京葱360克生姜片360克八角37克桂皮10克香叶1克小茴香2克泰椒油330克，加水漫过牛肉，用勺子把调料搅开即可，开大火烧开，在开小火慢炖一个半小时，捞起用保鲜膜一个一个包起来即可。
调料：生抽91克东古42克花椒油9克自制辣油53克麻油10克辣鲜露12克白糖5克美极鲜42克五个小泰椒切小圈，出品时用小碟子装10克调好的调料撒上少许的香菜末即可。