每份出品量：调料一份90克,肚尖一份一个,本芹10克。
将冰冻的肚尖解冻,用剪刀把肚尖表面的油剪掉,然后翻一面用一瓶白醋洗,然后用小调料勺把肚尖表面那层黏液刮干净,然后水烧开加黄酒三百克,生姜五十克,把肚尖倒入锅中水再次煮开一分钟即可,然后捞起冲水放入高压锅加50克生姜,小葱250克,水漫过肚尖上气十分钟即可。
调料做法：大蒜末,生抽,东古,花椒油,米醋,花椒,辣椒面,盐。
先将色拉油倒入锅里,开大火烧油温到七成,然后将油一勺一勺的浇在蒜末上面,在第四勺的时候把辣椒面加到蒜末里面搅拌均匀,后加花椒,再把所有的油一勺一勺的加到蒜末里面,然后分别把生抽,东古,米醋,藤椒油,辣椒油,盐搅拌在一起即可。
注意：高压锅时间注意、别过头。

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14、口水鸡（新鲜的笨鸡）
将鸡清洗干净,烧水（水量漫过鸡）,加300克盐,生姜50克,整根小葱30克,水烧开把鸡放进去烫一下,马上拎出来,把腿拉升一下,再次把鸡放入,烧开五分钟,然后关火焖半个小时捞出,放冰块加冷水冲凉,用保鲜膜一个个包起来放冰箱保存。
每份量：1/4个鸡黄瓜40克酱240克。

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15、熬辣油
原料：整个红太阳干辣椒干一点的两斤色拉油20斤十三香20克胡椒粉40克花椒200克白芝麻2斤270克小葱。
把油倒入锅中加干辣椒、花椒，开中火，等干辣椒炸到颜色变深，开小火用手捏一下碎了，就把辣椒全部捞起放凉、油锅关火,等辣椒全部凉了以后，剁碎放到油桶里面，加入一马勺色拉油，一马勺水，40克的胡椒粉20克的十三香搅拌均匀、把刚刚炸过辣椒的油开大火加五片生姜、等到生姜炸到快要金黄色的时候、加入小葱等到小葱炸到金黄色的时候、把小葱和生姜捞起关火加入白芝麻，十秒即可用水勺将油舀到刚刚炸好的干辣椒里面注意搅拌均匀放凉一个晚上后就可以用。
注意：用水勺时先将水勺在油桶里过一边，以免炸锅。
搅拌均匀

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16、红油
辣椒面2斤胡椒粉40克色拉油20斤十三香20克花椒200克270克的小葱
将色拉油倒入锅中加五片生姜开大火等到油锅生姜炸成金黄色时加入小葱、等到小葱炸成金黄色、把生姜和葱花捞起、再烧五分钟、等油锅冒烟。把辣椒面倒入先前准备的油桶中加花椒、十三香、胡椒粉、加一马勺水和一马勺油把烧好的油用水勺舀到桶里即可泡一天以后用过滤网把渣子过滤掉。
注意：搅拌要均匀
水烧开

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17、调料
老红糖386克，鸡汤933克，小泰椒18克，葱白34克，盐80克，味精70克，鸡精66克，金标生抽221克，蒜末20克，双鱼玫瑰米醋174克，六月鲜33克，花椒面3克，藤椒油50克麻油55克，花椒油70克，辣油底85克，辣油232克，红油447克
做法：先将老红糖和水烧开在把下泰椒切小圈加入等汤汁烧到油辣椒的香味时在把其余的调料加上即可

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18、爽口泡菜
原料包菜1933克白糖500克细盐45克白醋750mL纯净水500mL大蒜7片生姜7片小米辣加小米辣椒水500克（2KG一包平均做4次）
出品一份180克
做法将买来的包心菜切开把老杆去掉，然后放进保鲜盒里面，先放盐和白糖，再加白醋和自来水，后加小米辣和辣椒水最后加生姜和蒜片放在一起，不要用手捏菜，把盖子盖好压紧放在厨房外面一个晚上，把泡菜翻一面然后继续放在外面,尝一下熟了即可，放冰箱。