清除自由基
 
维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基 。
 
另外，许多研究显示皮肤癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟维生素A的摄取量有关；不过这些研究仍待临床更进一步的证实其可靠性 。
 
每天的需求量
 
正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A或0.332微克乙酰维生素A相当于1个国际单位），儿童约为2000～2500国际单位，不能摄入过多，有关研究表明，它还有抗癌作用 。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等 。
 
妇女需要0.8毫克 。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼 。
 
功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害 。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目 。
 
维生素B
 
维生素B1
 
B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯 。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解 。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等 。成人每天需摄入2mg 。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，现阶段已能由人工合成 。因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素 。提取到的维生素B1盐酸盐为单斜片晶；维生素B1硝酸盐则为无色三斜晶体，无吸湿性 。维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中 。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏 。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏，后者在紫外光下可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素B1进行检测及定量 。维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢 。因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响 。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍 。
 
维持人体的正常新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能 。缺乏症为脚气病 。
 
 

文章插图
 
维生素B2
 
与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力　B2又名核黄素 。1879年大不列颠及北爱尔兰联合王国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美利坚合众国化学家哥尔倍格从牛奶中提取，1935年德国化学家柯恩合成了它 。维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解 。熬粥不放碱就是这个道理 。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等 。成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中 。
 
维生素B3
 
维生素B3，又称为烟酸，是B族维生素中人体需要量最多者 。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质 。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视 。
 
建议日摄取量：成人的建议每日摄取量是 13 ～ 19mg 。孕妇（孕妇产品，孕妇资讯）为20mg；哺乳期妇女则为22mg 。

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