我们家经常炸油饼来吃，希望能帮到你朋友
大家好我是食味四季，我的回答是:北方人习惯用油饼和豆浆开启新的一天，早餐摊的阿姨为了做好一锅油饼从早上4点就开始忙碌起来，炸的油饼酥脆可口，但是油却是长时间的老油，常吃不好，但是在家里确实没有那么多的顾虑，只要掌握好发面的技巧和炸制时的油温就可做出一锅好的油饼 。
主料:面粉1500克，酵母30克，食用碱9克
配料:白糖150克，温水600克，鸡蛋2个
1.面团揉制，酵母提前用温水化开，同鸡蛋，白糖，一同加入面粉中揉成光滑的面团 。
2.面团醒发，揉好的面团盖保鲜膜醒发2个小时，大约是原来的1.5～2倍即可 。
3.碱的加入，碱用温水化开，再次放入发好的面团里，然后将面团再次揉筋道，化开一道小口闻着没有酸味就可以了，再次醒10分钟即可
4.制作面剂，面团揉长分成均匀的面剂子，轻轻揉圆，用擀面杖擀成圆形薄饼，中间竖着化2刀 。
5.入锅炸制，锅中倒入大量油，烧至7成热时，拎起油饼稍微撑一下，然后中火将两面炸至金黄即可，炸的过程注意翻面 。
1.为什么放了发酵粉还要放碱？
答:放碱是为了使面更有香味，吃起来口感更好另外加入碱之后揉面的时候要注意，揉至面色均匀，不要黄一块，白一块就可以了，现在基本上都是发酵粉发面了，入锅是初学者的话可以不用加入碱 。
2.分好的面剂子不可用面粉补面？
答:分好的面剂子可以在案板上和手上抹少许油来做防粘处理，入锅是用面粉 。那炸出来的油饼就会发暗，看起来非常的浑浊 。
3.怎么样确定炸时候的油温？
答:油烧一段时间后 。可以揪小块面团放入油锅里，入锅马上浮起来，就可以开始炸了 。
4.两人分工干活不累？
答:炸油饼的时候最好是两个人一起配合，一个负责炸和捞，一个负责放，可以3个或者多个一起炸，中间记得要翻面 。
油饼，包子，馄饨，麻团，这是我常见的早餐主食，最喜欢的是将炸好的油饼放在刚磨出来的豆浆里面，稍微等上一会儿，让豆浆全部浸入到油饼里面，吃起来非常的好吃 。
吃油饼喜欢配点小咸菜，还可以放点酱豆腐，当然油饼在我们这里不仅仅是早餐，我们这里过年家家户户都是要炸油饼吃的，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发 。
原创问答，未经允许，盗版必究
我是二姐，我来回答下做油饼，怎样才能酥脆的问题 。
平时我们看早点摊卖的酥脆的大油饼，切成几条之下锅一炸立即膨胀起来，然后咬一口外层就是细脆的嘎吱响，大家都觉得这个味道还是很好吃的 。这个早点也是很受欢迎的一种，油饼配上豆腐脑也是我们常吃的一道美味了，所以我们平时也可以自己学一下油饼的做法，这样就可以给家里人做美味的油饼了，那么我们给家里人做出来的美味又多了一种呢 。但是有的朋友会说，做油饼的话怎么样才能做的酥脆好吃一些呢？二姐认为做酥脆的油饼是需要一些小技巧的，那么我们就和大家说下这个酥脆的油饼的做法吧 。
首先我们说下让油饼酥脆的话需要准备的食材：我们需要准备酵母、无铝泡打粉、面粉250g、鸡蛋、盐这些就足够用了 。
首先我们说下酵母，平时我们做馒头或者包子、甚至是软一点的发面的面食的话，用到足够量的酵母粉就已经足够用了，但是如果是这样的效果做出来的炸油饼，这个口感只能是外层有一层坚硬的外壳后里面还是比较软乎的 。但是如果在里面加泡打粉之后效果就会不一样，二姐觉得大家可以想象一下我们做的油条，油条做出来的效果就是外层有一点稍微硬的薄边而且里面也非常的蓬松的，这也就是加了泡打粉的作用，所以二姐建议在做油饼时候加的这个泡打粉就是这个效果的 。在里面加入一个鸡蛋会让食材充满了鸡蛋香味，做出来的味道就会好吃一点的 。食盐不仅能增加油饼带一点咸淡味道，防止加鸡蛋再油炸会有比较油腻的感觉，实际上我们在做油饼的时候能够增加面粉的韧性并让这个油饼做出来的味道更好吃一些 。而这个酵母和泡打粉所用的比例要和面粉做出一定的比例出来，也就是说250g面粉需要加上2g酵母粉和0.5g泡打粉比较合适，做出来的油饼也会酥脆而且泡发起来的效果二姐也觉得会很好的 。

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