接下来我们开始做油饼，我们将面粉放到一个面盆中然后将泡打粉和酵母粉都放进去，在里面打入一个鸡蛋之后加入食盐、再加入10g左右的食用油，这样加入清水少量多次的混合之后，我们就能做出类似油面团的感觉，然后盖上保鲜膜或者盖上锅盖发面至少一个半小时左右 。发面之后的油饼我们分成几个均匀的小剂子，然后将面皮用擀面杖擀的薄一些之后在面皮上面划开几道，这样做出来有一些空隙，油饼也会更加好吃的 。然后我们在油饼正反两面刷点油再醒发二十分钟，接下来将油饼放到锅中油炸，油温升高以后再放入油饼就可以了 。
以上就是二姐写的关于做油饼怎样才能做的酥脆的回答 。
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自己在家炸油饼放心又好吃，而且不添加泡打粉，不添加明矾，吃起来更健康 。”
准备食材，面粉300克、鸡蛋2个、食盐适量、酵母粉3克
鸡蛋打入面粉中，加入酵母粉、食盐 。
加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发 。(可以晚上揉好面团放入冰箱冷藏，早晨取出炸）
醒发至两倍大
发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子 。
取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划三刀 。
锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可 。
炸好啦！
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
步骤6
步骤7
步骤8
步骤9
步骤10
步骤11
步骤12
步骤13
步骤14
步骤15
步骤16
步骤17
步骤18
步骤19
步骤20
步骤21
步骤22
做油饼，怎样才能酥脆？大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
油饼的范围其实很广，只要是油炸或者油煎的各种饼都可以叫做油饼，像又薄又香的葱油饼、烫面饼、发面饼等等，都属于油饼 。
提问中问怎么把油饼炸得酥脆，我就想到了发面油饼，这是默认的常见的一种油饼，做法和味道和油条差不多，同样需要发面，只是形状不同，这种发面油饼不同于葱油饼等，只要炸得好，外皮非常酥脆，跟油条一样，是传统的中式早点，很多人喜欢搭配豆浆一起吃 。
发面油饼刚出锅的时候很烫，放置不烫嘴的时候再吃，外酥里嫩，又香又脆，如果在空气中放久了，外皮也会变软，所以想要吃到酥脆的油饼，时机很重要 。
发面油饼想要口感酥脆、放凉了也不会硬邦邦的，跟以下几点有关：和面、发面、油炸 。
在和面之前记住一点，制作油条、油饼等油炸食物，一般面团都不宜太硬，偏软、稍微粘手的状态最好，这样吃起来更松软、酥脆，如果在整型的时候粘手，可以手上抹油来防粘 。
（1）面粉
发面油饼属于传统的中式餐点，一般中式餐点都用中筋面粉，低筋面粉筋性低，容易断裂，包不住馅料，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬，所以，炸油饼要选择中筋面粉 。
（2）烫面
虽然做的是发面油饼，但是在发面之前可以把面粉烫一烫，烫过的面粉面筋变软，降低了面粉的硬度和筋性，面团更容易膨化，炸出来口感会更酥，即使久放也不会变硬 。
烫面可以选择2种方式：一种是热水烫，用65度到100度的热水来烫面，可以选择全烫面、半烫面，一边倒热水，一边用筷子搅拌面粉让其受热均匀，烫好之后等面粉降温到30度左右，再加鸡蛋、酵母粉等食材开始揉面、发面 。
另一种是热油烫，因为油的温度非常高，可以选择烫一部分面粉，不要全部烫，等降温之后再跟其他面粉混合，加入鸡蛋、酵母等揉成面团发面 。

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