做油饼，怎样才能酥脆？从小我就特别喜欢吃油炸食品，油条，油饼，麻球等等，当做早餐，再配上一碗豆浆，简直是绝配，我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下，时间不能太久，让油饼里面充分吸收豆浆以后，然后一口一块，不仅酥脆，而且也不会太硬导致扎嘴，还有豆浆的香甜 。
街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果，放了不少添加剂，用的油也是黑乎乎的老油，没有几个商家愿意一天换几次油的，正常的油炸上几次就会发黑了，所以很难看出来是不是老油 。只能看沉淀物多不多来大概判断，其实也并不准确 。
要想吃到健康的油饼，那么还是得自己在家里制作，虽然稍微费事，但是干净健康，家里人吃着放心 。
1.和面的时候比例控制 。
2.和面发面的方法 。
3.炸油饼的时候注意控制油温 。
食材清单如下：
中筋面粉500克，酵母粉3克，鸡蛋1个，油10克，食盐适量 。
制作步骤如下：
第一步：分出一半的面粉，打入鸡蛋，放入酵母粉，适量的盐，倒入温水，活成一个柔软的面团 。
在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软，如果只是加蛋清的话就会更加筋道，一般做面条适合加入蛋清 。
第二步：把剩下一半面粉倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，活成柔软的面团后，放凉 。
用烫面法做出来的面团非常柔软，即使冷了以后，也不会变硬 。
第三步：把两种面团揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔软面团 。
加入少许油可以让面团更加光滑柔软，颜值更高，揉面的时候更加轻松，不干不硬 。
第四步：把面团盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放在30度左右温暖的地方醒发至2倍左右大小，内部蜂窝状，充满气体 。
如果是第二天早上炸油饼的话，可以放入5度的冰箱冷藏，低温下酵母发酵的速度会降低，到了第二天刚刚好 。
如果第二天发过头了，有一点酸，准备一点食用小苏打，温水化开后揉进面团里即可 。
第五步：面团发好以后稍微揉一下，把空气排出去 。搓成面条，切成大小均匀的小剂子 。然后用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条口子 。
制作步骤如下：
第一步：首先准备好油锅，倒入适量的油，开大火让油温升高至7-8成左右，插入筷子起很多泡泡的样子，然后调成中小火 。
轻轻的把油饼坯放入油锅，用筷子迅速翻动，使油饼均匀受热，如果发面发得好，炸的时候受热越是均匀，炸好以后油饼的表面越漂亮 。
第二步：炸至两面金黄以后把油饼捞出，放在油锅上控干油 。
可以准备连根长筷子，架在油锅上，上面放油饼控油 。或者直接用筷子把油饼串起来 。
做油饼温度控制非常重要，要随时调整火候，如果炸油饼的时候变色过快，那么油温就太高了，这时候就要把火稍微调小一些，反之则是油温过低，需要稍微调大一些火候 。
第一点：如果有水滴到高温的油锅里，会油水飞溅，很容易烫到人，这种情况下，首先是要冷静，左手拿锅盖挡住油水飞溅，右手迅速关掉煤气阀门 。等油锅平静后再重新操作 。
第二点：如果油锅着火了，更要冷静，第一时间关掉煤气阀门，这时候千万不要泼水去灭火，直接用锅盖盖住油锅，隔绝氧气，很快火就会熄灭 。

文章插图
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题 。
做油饼，怎么样才能酥脆？
说起油饼，我脑海里会立刻浮现出，大学食堂里那个阳光的清晨，我买了一张油饼，加了一块豆腐乳，搭配上一碗小米粥吃的津津有味的场景 。根据我多年的面点制作经验，我认为油饼要想做的酥脆，注意三个关键点要把握好：选面粉，和面的配方和醒面时间 。

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