不管哪一种方法烫面，要记住一点，温度降至30度才能放酵母粉和鸡蛋 。
（3）鸡蛋
无论是制作油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆 。
（4）食用油
“酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油，加了食用油，食物才会酥，所以，炸油饼和面时需要加入适量食用油，起酥效果会很好，最好是加猪油 。
（5）小苏打
食用小苏打加入到面粉中，可以让面团更加蓬松，制作油条、发面饼、饼干等时加一点点，可以让食物吃起来更松脆，炸油饼也可以放一些，但是要注意比例，100克面粉加1克小苏打就够了，加太多了味道会发苦 。
想要发面油饼口感好，发酵很重要，发酵好的面团，炸出来的油饼才会松脆，适宜的发酵温度为30度左右，和面用的液体温度也以30度左右比较好，这样的条件下，发酵1小时上下，面团会膨胀至原来的2倍大，然后再排气制作油饼 。
想要油饼更蓬松，制作好面坯之后，可以二次饧面20分钟左右再下锅炸 。
油饼的生胚制作好之后，锅内一定要多放油，最好能盖过油饼的高度，有利于油饼炸熟之后飘起来，油饼下锅时的油温也很重要，七成油温下锅炸比较合适 。
怎么判断油温合适呢？油烧热之后放入一双筷子，筷子周围有很多小泡就表示油温可以了，把火调为中小火，放入油饼开始炸，炸的时候先不要急着翻动，让它定型，迅速膨胀、漂起，再翻面，炸至两面金黄，沥干多余的油就可以了 。
为什么不能用冷油炸？冷油下锅后，油温太低，油饼表面不能快速定型，就会吸入很多油，而且会影响油饼的蓬松度，所以，想要油饼吃起来不会过于油腻，最好七成油温下锅炸，也不能用大火，以免油饼炸糊 。
总之，只要和面正确，发面成功，油温合适，炸出酥脆好吃的油饼还是不难的 。
【食材清单】：
中筋面粉500克、酵母粉4克、30度左右温水或者纯牛奶300克~350克、食盐5克、鸡蛋1个、食用油10克
PS：我给出的这个水量是比较多的，和出来的面团是浓稠的面糊，这样炸出来的油饼非常酥脆，不是那种酥软的，大家根据喜欢的口感调整水量 。
【做法介绍】：
步骤1：先用30度左右温水把酵母粉融化好（可以加5克白糖促进发酵），然后面粉、食盐和鸡蛋混合均匀，把温水慢慢倒入面粉中搅拌均匀后，加入10克食用油 。
步骤2：调成有些粘手的面团，盖好在30度左右温度中发酵1个小时，直到面团膨胀至原来的2倍大，之后搅拌面糊排气 。
步骤3：手上抹油防粘，揪一个小面团，按扁后抻长一点，在中间划2刀，锅中多放油，油温烧至放筷子可以冒很多小泡泡，或者丢一块面团下去，可以快速浮起，表示油温可以了，转中小火，放入油饼开始炸 。
步骤4：炸至两面金黄，捞出控油 。
（1）油饼可以制作不同的味道，在面团发酵完成后，加入葱花、五香粉等等你喜欢的口味 。
（2）面团发酵好之后，排气的时候不要用手揉面，按压排气就可以，揉面过度，面团韧性很好，炸出来的油饼就非常耐嚼，口感变硬，没那么松脆了 。
（3）想要油饼口感更酥脆，面饼不要做太大、太厚，薄一点、小一点的油饼才更脆 。
以上就是我关于做油饼怎么才能酥脆的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看 。
【简单的油酥饼怎样做 做油饼，怎样才能酥脆？】第一次在家炸油饼 。材料很简单，无任何添加剂 。材料如下：1雪花粉或者高筋面粉.2安琪酵母3.食盐少许4白砂糖少许5色拉油少许 。温水和面，把1234混在一起和面，然后放入少许色拉油，把面团柔光 。放置温热处醒面半个小时左右就可以啦

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