参 考 文 献
[1] 徐应芬. 咸鸭蛋的营养及鉴别方法[J]. 现代农村科技,2015.1,:32.
[2] 何珊丽,罗红玉. 咸鸭蛋腌制前后锌、钙含量的研究[J]. 食品研究与开发, 2013.6,34(11):79.
[3] 李惠明. 腌出油来的咸鸭蛋有营养吗？. 家庭医生报[J].2009.3,: 6.
(文章所涉图片均来源于网络)
本问题回答作者：黄雅诗、赵力超
咸鸭蛋有啥营养价值？

文章插图
导读新鲜鸭蛋的蛋腥味较重，不太好吃，因此，把新鲜鸭蛋做成咸鸭蛋，咸鸭蛋几乎没有腥味，蛋白鲜嫩而咸，蛋黄颜色金黄，蛋黄咸味比蛋白的咸味淡，风味独特，用咸鸭蛋配粥吃，非常美味 。
很多人喜欢吃咸鸭蛋，尤其是喜欢吃得咸的人，或者是老年人(味觉和消化功能退化，吃东西没味道)，比较喜欢吃咸鸭蛋 。那么，咸鸭蛋有啥营养价值？
为了便于说明，本文中的1个咸鸭蛋指去壳后重量为60克的咸鸭蛋，带壳重量约为69克左右 。
咸鸭蛋的钠和胆固醇含量较高，钠是人体必需的重要矿物质，胆固醇也是人体重要的营养成分，每天钠和胆固醇摄入过量，对人体不好 。
100克咸鸭蛋含有钠约2706毫克，胆固醇约647毫克 。如果每天吃1个咸鸭蛋，摄入的钠和胆固醇分别为1624毫克和388毫克 。
中国营养学会推荐的成年人每日钠和胆固醇摄入量分别不超过2000毫克和300毫克 。因此，每天吃1个咸鸭蛋摄入的钠和胆固醇分别达到每日推荐量的81%和129% 。
你除了吃咸鸭蛋外，也会吃其他的咸味菜、汤，有可能还会吃肉类或动物内脏，甚至是猪脑等，这些食物中也含有钠或胆固醇 。因此，每天吃1个咸鸭蛋太多，可能会导致钠和胆固醇摄入过高，对身体不好，建议每天只吃1/4个咸鸭蛋，即15克去壳咸鸭蛋 。
每天吃15克去壳咸鸭蛋，获得的其他营养成分如下:
1、占每日推荐摄入量>2%的营养成分
蛋白质约1.9克，脂肪约1.9克，磷约35毫克，铁约0.5毫克，硒约4微克，维生素A约20微克，维生素B2约0.05毫克，维生素E约0.94毫克 。
2、占每日推荐摄入量≤2%的营养成分
钙约18毫克，镁约5毫克，钾约28毫克，锌约0.26毫克，铜约0.02毫克，维生素B1约0.02毫克，热量约29千卡等 。
吃咸鸭蛋的主要作用是它的味道，这是因为咸鸭蛋太咸，胆固醇也高，不宜吃太多的缘故 。
咸鸭蛋鲜嫩味美，可增加食欲，适量吃咸鸭蛋，有助食物消化吸收 。
吃咸鸭蛋时，可适量吃富含钾和膳食纤维素的水果等食物，这样做可以平衡咸鸭蛋中的钠，并降低胆固醇的吸收(膳食纤维素可与胆固醇结合在一起，排出体外) 。
咸鸭蛋是高钠高胆固醇食物，每天吃1个咸鸭蛋，可能会导致钠和胆固醇摄入过高，对身体不好 。
建议每天吃1/4个咸鸭蛋，即15克咸鸭蛋比较好，吃咸鸭蛋可获得一定数量的蛋白质，脂肪，磷，铁，硒，维生素A，维生素B2和维生素E；较少的钙，镁，钾，锌，铜，维生素B1和热量等；此外，吃咸鸭蛋有助食物消化吸收 。
我是@60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享食品制作原理、技巧和食品营养专业知识，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞 。
咸鸭蛋中含有氨基酸、钙和无机盐，能够给人体提供能量 。
1、含有丰富的氨基酸和无机盐 。鸭蛋有很多的蛋白质，蛋白质在腌制的过程中会被分解成氨基酸，而且在腌制过程中，鸭蛋的盐分会增加，会使鸭蛋中无机盐的含量随之增加 。
在新鲜的鸭蛋中，蛋黄中的脂肪是和蛋白质结合在一起的所以很难看出含有油脂，在经过一段时间的腌制之后蛋白质会发生变化并且会和脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪就会聚集从而形成了蛋黄油 。在咸鸭蛋的蛋黄中含有丰富的红黄色卵黄素及胡萝卜素 。咸鸭蛋出油则表明已经腌好了 。咸鸭蛋的口感很好，而且营养价值非常高 。

• 盐焗猪腰有什么营养价值和功效？
• 全世界有哪些益于小孩和大人的营养食物？
• 怀孕2个月，如何补充营养素？
• 学会喝果汁- 美味的减肥瘦身食物 ：营养减肥一起来
• 如何做个营养早餐
• 毛豆的营养价值及功效是什么？
• 你是南方人还是北方人？正月十五吃啥？汤圆和元宵有啥区别？
• 春季晚餐瘦食谱- 美味的减肥瘦身食物 ：营养瘦身两不误
• 盘点日常十大最没营养的食物
• 你会给孩子做营养餐吗，做过哪些简单又营养的菜？