说起咸鸭蛋里的营养物质，首先咸鸭蛋里有好多好多盐，肯定能补充人类需要的微量元素Na【笑哭/手动表情包】 。
言归正传，咸鸭蛋是新鲜鸭蛋经过特殊工艺腌制而成的，它蛋黄红润，蛋白细腻，味道鲜美 。新鲜鸭蛋在腌制过程中，里面的营养物质会有所变化，但损失的并不会很多 。
1.蛋白质
我们知道，蛋类食品中，蛋白质的含量是比较高的，鸭蛋在腌制过程中，由于腌料中含盐量非常高，盐分进入鸭蛋后，会破坏一部分蛋白质，当然只是一部分，部分蛋白质会分解成氨基酸 。
2.脂肪
吃过咸鸭蛋的同学都知道，咸鸭蛋的蛋黄看起来很油，而新鲜鸭蛋却没有这种效果，这时因为大量的盐分渗入，导致鸭蛋脱水，原本在蛋黄中均匀分布的蛋白质和脂肪分离开来，脂肪聚集在一起后就会看起来油油的 。
3.钙
都知道鸡蛋鸭蛋里含钙量高吧，这些蛋类食品还是补钙的良药呢 。鸭蛋进行腌制时，钙的含量并不会太多流失，所以咸鸭蛋里含钙量也还是不低的 。
4.无机盐
就像文章开头说的，本身腌料中的盐会增加咸鸭蛋里Na的含量，另外其他钙、铁等无机盐的含量也很高 。
5.其他营养物质
我们吃咸鸭蛋黄的时候会发现，咸鸭蛋黄不仅油非常多，而且颜色很好看，这是因为咸鸭蛋黄中含有红黄色卵黄素和胡萝卜素 。
总的来说呢，咸鸭蛋里的营养物质其实并不比新鲜鸭蛋要少，甚至有研究表明，咸鸭蛋里的铁、钙的含量要超过新鲜鸭蛋 。中医里更是认为，咸鸭蛋有清肺火的功效，外敷还这样治疗烫伤 。
一切正在发生，思想陶熔鼓铸 。
咸鸭蛋是由鲜鸭蛋洗净、晾干，然后在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成，一般密封放在干燥、阴凉通风处，存放20天左右食用 。

文章插图
咸鸭蛋色香味俱全，风味独特，所以深受很多人的喜爱 。咸鸭蛋与新鲜鸭蛋一样，各种营养素含量丰富：
1、优质蛋白质 。蛋类的质氨基酸组成最接近人体模式，虽然咸鸭蛋经过腌制但是蛋白质的质量仍然优质，也利于人体吸收 。
2、B族维生素的良好来源 。蛋黄中含有丰富的B族维生素，以及维生素A、维生素D、磷脂等营养素
3、矿物质含量大大增加 。相对于鲜蛋而言，咸鸭蛋的钙与锌等矿物质含量大大增加，钙由鲜蛋的56mg/100g增加到了腌制后的500mg/100g以上 。
但是，由于盐腌致使咸蛋里面的钠离子含量大大增加，所以有几类人不适合吃咸鸭蛋：
1、高血压的患者 。控制钠离子的摄入量对于降低血压有显著效果，所以就算咸鸭蛋的营养价值再高，高血压患者也不适合食用 。
2、此外，孕妇、水肿等人也不宜使用咸鸭蛋 。
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鸭蛋的适用人群
一般人群均可食用 。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用 。
鸭蛋的禁忌人群
1.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用 。2.癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌 。3.肾炎病人忌食皮蛋 。
鸭蛋的评价
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量优于鸡蛋，但同时胆固醇含量也更高，减肥期间每天控制在1只左右即可 。
鸭蛋的功效与作用
1.清肺火、降阴火
适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用 。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹 。
2.强健身体
促进骨骼发育，预防贫血 。

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