北京晚报采访人员通过调查发现 ， 北京的夜宵消费市场 ， 无论是口味、菜品还是消费方式 ， 都由兰兰这样的年轻人掌握话语权 。 美食家、北京市餐饮行业协会副秘书长张燕军告诉采访人员：“夜宵吃什么、怎么吃 ， 是市场选择的结果 。 在深夜出来消费的绝大多数都是年轻人 ， 所以夜宵这个大舞台 ， 肯定是年轻人唱主角 。 ”

　　曾经的“耳餐” 如今的“网红”

　　“北京的夜宵市场 ， 20岁到40岁一直是消费主力 。 ”张燕军告诉采访人员 ， 北京城的夜宵文化相对于这个老城的历史 ， 还很年轻 ， 大约只有30年 ， 从一开始 ， 夜宵就是年轻人夜生活的一部分 。 “不只是北京 ， 广大北方城市 ， 夜宵的氛围都不如南方尤其广东地区浓厚 。 ”张燕军说 ， 气候是最主要因素 ， 即便是夏夜 ， 北方的夜晚也透着凉气 。 其次是长期积累下来的生活习惯 。 张燕军介绍 ， 按照老北京的传统 ， 晚餐一般是吃一点粥、热汤面、疙瘩汤 ， “都是些容易消化的食物” 。 直到改革开放以后 ， 随着多种娱乐方式的传入 ， 夜宵才从广东等南方地区进入北京 。