“从传入之初 ， 就是新鲜事物 ， 所以喜欢吃夜宵的都是年轻人 ， 最早是粤菜 ， 金鼎轩、顺峰 。 然后 ， 慢慢又有了小龙虾、烧烤、火锅等 。 ”在张燕军看来 ， 夜宵这种消费方式 ， 注定是专门为年轻人准备的 ， “白天工作压力大 ， 晚上希望通过夜生活释放一下” 。 这种释放压力的需求 ， 尤其体现在夜宵的重口味上 ， 不管是麻辣小龙虾、四川火锅还是烧烤 ， 口味都偏重、偏辣 。

　　“北京人的传统口味中 ， 辣是可有可无的 。 我接触的中老年人 ， 除了有四川、湖南等地背景的 ， 基本上都对辣没什么特别需求 。 夜宵偏辣 ， 我认为主要还是年轻人喜欢寻求味蕾的刺激 。 ”张燕军也发现 ， 随着时间的推移 ， 当90后甚至00后开始占据夜宵市场时 ， 更多的口味开始“入侵” ， 比如甜品、咖啡等等 。 “清代诗人也是著名美食家袁枚 ， 曾在《随园食单》中提到‘耳餐’这个概念 。 放到今天的语境 ， 其实就接近于所谓‘网红’食品 。 现在的年轻人 ， 受网络时代影响 ， 吃什么、怎么吃 ， 都是看网络流行什么 ， 吃饭、拍照、打卡 。 所以 ， 流行的夜宵美食越来越丰富 ， 更迭也越来越快 。 ”