小龙虾 ， 在上世纪30年代从国外传入长江中下游流域 。 “我是安徽人 ， 小龙虾在大概上世纪80年代 ， 就是安徽、江苏当地的一种地方美食 。 胡大的前身是做供应链的 ， 给北京提供蔬菜水产 。 在上世纪90年代初 ， 开始往北京提供小龙虾 。 那时候 ， 簋街开始有小龙虾出现了 。 最开始是水煮 ， 后来开始为了适应北方口味 ， 出现了红烧 ， 再往后才出现麻辣 。 1999年 ， 胡大第一家店 ， 在簋街开张 。 也就是从那时候起 ， 麻小——麻辣小龙虾开始风靡起来 。 ”郭冬说 ， 北京的簋街 ， 引领了全国麻小风潮 ， 甚至连四川 ， 也是在簋街之后 ， 才开始吃麻辣小龙虾 。

　　历经二十多年 ， 鸭脖、香锅、烤鱼……网红美食潮起潮落 ， 小龙虾却一直占据夜宵排行榜前列 ， 胡大依然在排队 ， 为什么？“因为小龙虾基本上是最适合社交的美食 。 第一 ， 扒小龙虾有一定难度 ， 我们非常乐意教授顾客扒小龙虾的技巧 ， 等顾客学会了 ， 再带朋友来 ， 他就可以在朋友面前展示 ， 尤其男女朋友间 ， 这是很好的沟通桥梁 。 第二 ， 扒小龙虾必须双手 ， 没时间碰手机了 ， 朋友间将大量的时间用在交谈上 ， 饭局也热闹很多 。 ”