今年以来 ， 北京市民的夜间活动时间仍集中在24点以前 ， 约有近9成消费会在这一时点前结束 。 不过与去年相比 ， 今年本市的夜间消费也出现了趋晚的新迹象 ， 这也使得22点至次日凌晨5点的消费订单量在全天消费的占比较去年同期增长了近5个百分点 。 具体到金鼎轩 ， 杜成表示 ， 夜宵时间从以往的22点提前到20点 ， 并一直延续到凌晨5点 。 夜宵时段客流量占全天客流量约25% ， 并且今年以来 ， 夜宵客流量一直呈现增多趋势 。

　　杜成说 ， 年轻人的想法瞬息万变 ， 所以金鼎轩也一直在求变：“我们从粤菜 ， 到加入川菜、鲁菜、淮扬菜 。 现在有的店进入商场 ， 专营点心 。 有的店进入写字楼 ， 做成类似食堂 。 还有 ， 推出适合夜宵的生滚粥 ， 研发适合外卖的菜品 ， 都是为了提供给北京市民更丰富的夜宵选择 。