碳水化合物除了给人体提供能量，还是机体的构成成分，可以节约蛋白质，防止蛋白质转变为葡萄糖，还能起到抗生酮的作用，防止酮血症的发生 。因此，我们的日常膳食中应该适量摄入含有碳水化合物的食物 。
张娜 营养学博士
什么是碳水化合物
碳水化合物又叫糖类，是机体的主要组成部分之一，同时碳水化合物又是食物的主要成分，在粮食、食糖和水果中含量较高 。
碳水化合物经消化、吸收而成的葡萄糖是机体最理想的能量来源，全身细胞及组织都能利用 。每克碳水化合物可提供4千卡热量，多余的碳水化合物可转化为脂肪加以储存 。碳水化合物的种类很多，主要包括：①单糖：指分子结构中含有3~6个碳原子的糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖等，能很容易地被人体所吸收 。水果中的糖类主要是葡萄糖及果糖；②双糖：由两个单糖分子组成，如蔗糖（由一个葡萄糖和一个果糖分子组成）、麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）、乳糖（由一个葡萄糖和一个半乳糖分子组成）等 。双糖在体内的消化和吸收也比较容易；③多糖：由多个葡萄糖分子组成，如糖原、淀粉、纤维素等 。糖原是人体的主要组成成分，储存在肝脏和肌肉组织中的糖原是人体重要的储备能源 。
本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核
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我们可以停止妖魔化碳水化合物吗？
在纪录片《归乡》的一个臭名昭着的场景中，一个沮丧的碧昂丝报道：“为了让我达到目标，我限制自己不吃面包，没有碳水化合物，没有糖......”
碳水化合物是食物的三大主要成分之一，也被称为常量营养素，它们与蛋白质和脂肪一起构成所有食物 。这些常量营养素对身体的功能至关重要 。
碳水化合物可以进一步分为三组：
请记住，几乎所有人们称之为“碳水化合物”的食物实际上都同时含有三种碳水化合物以及蛋白质和脂肪 。
除了食糖之外，很难找到纯粹是碳水化合物的东西 。
那么，人们为什么认为碳水化合物会让我们发胖？
这个特殊问题的问题在于它曾多次被伪造（证明是不正确的），但那些持有碳水化合物导致肥胖观点的人已经从中发了财，并且认为颠覆这一观点会遭到损失 。金钱往往有破坏客观科学的习惯 。
当我们吃碳水化合物时，在我们的小肠可以吸收所产生的单糖之前，我们的肠道中的酶必须分解这些多糖和二糖 。吸收后，随后血糖的升高刺激了胰岛素的释放，使细胞能够吸收葡萄糖并将其用作能量来源 。
胰岛素还具有发信号通知肝脏将多余葡萄糖储存为糖原的工作 。肝脏一次只能储存一定量的糖原，因此任何额外的糖原都可以在胰岛素的控制下转化为脂肪，长期储存 。
人们通常会对最后一点感到厌恶，但放松一下：脂肪储存对于人体的正常运作来说既正常又必不可少 。脂肪储存，脂肪分解...整个事物处于不断变化的状态 。
葡萄糖是人体最重要的燃料来源 。有时我们的血糖水平需要增加，那是先前储存的糖原被分解成葡萄糖的时候 。
脂肪也可以被分解，然后脂肪酸通过称为糖异生的过程转化为葡萄糖 。由于葡萄糖是我们的大脑优先能量来源，因此有许多机制可以保持我们的血糖水平稳定 。
当这些机制不能正常运作时（在糖尿病等情况下），我们的健康往往会受到影响 。
由于胰岛素上调脂肪储存并下调脂肪代谢，因此检验这样的假设似乎是合理的：如果我们通过限制碳水化合物将胰岛素刺激保持在最低限度，那么动员和使用脂肪可能更容易 。

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