然而，在完全可信的测试结果出来之前，人们开始先发制人地声称低碳水化合物饮食最适合减肥，胰岛素刺激是体重增加和肥胖的原因 。
这个假设有很多细微差别，随后其中许多不同的因素被证明是不正确的，但是在本文中专注主要的一个进行讨论 。
在科学中，当假设的一个组成部分被证明是错误的时，它就被证明是错误的 。


胰岛素刺激直接导致体重增加的理论可以通过比较高碳水化合物饮食与低碳水化合物饮食（当卡路里和蛋白质保持相同）的人体重减轻率来测试 。
如果理论是正确的，低碳水化合物饮食的人应该减少更多的重量，因为胰岛素刺激较低 。
测试这个的最好方法是利用代谢病房研究 。这些环境创造了一个高度可控的环境，参与者在研究期间在实验室中生活和睡觉 。测量并记录所有运动和食物摄入量 。
对我们来说幸运的是，这个假设在过去三十年中一次又一次地得到了适当的检验 。
结果非常清楚：当控制卡路里和蛋白质时，与高碳水化合物饮食相比，低碳水化合物饮食不会产生能量消耗或减肥效果 。


最后，体重控制归结为卡路里控制，而非胰岛素控制 。
随着“低碳水化合物医生”和“低碳水化合物营养师”的兴起，低碳水化合物已经成为一个人身份的一部分 。
尽管所有可用的证据都证实了肥胖的碳水化合物 - 胰岛素假说是错误的，但许多人不愿意放弃他们的教条，真正去探索事实 。
所以，如果我们不支持批判性思维和良好的科学，我们还剩下什么？
大部分人还会有其他“低碳水化合物饮食”的原因，包括糖、糖尿病，所以有“低碳水化合物的健康” 。别急，下一次我们继续讨论别的因素 。
首先，我们食物中，碳水化合物的来源主要有什么？主要是：主食、添加糖（包括含糖饮料）水果、薯类、某些蔬菜、豆类 。坚果我们一个是吃的少，再一个坚果里的碳水化合物中很大比例是膳食纤维，膳食纤维也属于碳水化合物，但是我们不能当碳水化合物来利用 。
我们再说三种单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 。葡萄糖大家都知道，是我们身体里最方便利用的碳水化合物 。果糖、半乳糖，我们是要转化成葡萄糖来利用 。蔗糖，是一个果糖一个葡萄糖组成的，麦芽糖是两个葡萄糖，乳糖是一个半乳糖一个葡萄糖 。
乳制品里一般都是乳糖，但果糖大家注意，可不是水果里的糖都是果糖 。大多数水果里也有葡萄糖，也有蔗糖，有的还有淀粉，有些水果果糖含量还不高，主要是葡萄糖 。当然，淀粉也是碳水化合物，其实就是一串儿葡萄糖 。
碳水化合物很重要，尤其对我们增肌人群和运动人群来说，主要有这么几个作用：
1、提供运动需要的能量 。碳水化合物的需要量，跟运动关系很大 。如果平时做的有氧非常多，那么就要多吃 。我们知道，只要是强度稍高的有氧，糖类就是很重要的能源，强度越高，越依赖糖类 。
所以一般有氧耐力运动员，每公斤体重碳水摄入量10克左右也不稀奇，因为训练量很大，必须吃那么多 。所以我们平时如果有额外的有氧运动，除非强度特别低，否则我们可以估算一下运动消耗的热量，按这些热量来额外补充碳水 。
比如我们每天中等强度有氧要额外消耗400千卡，那么我们每天就应该额外吃100克碳水来补充 。不同运动消耗的大致热量，我的知乎专栏里面有，大家可以参考 。
2、提供一些特殊细胞来使用 。很多人知道，大脑和神经系统主要靠葡萄糖来提供能量，红细胞只能用葡萄糖（红细胞连线粒体都没有，只能用糖酵解提供能量），一些免疫细胞也是利用葡萄糖，心肌虽然说氧化不少脂肪，但是氧化脂肪的比例太大了，对心肌也不好，还是需要一些糖 。

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