为什么那么多人说在蒸龙虾前要给龙虾放尿?( 六 )


1其实大龙虾和人一样也有一个排尿系统 , 就在尾巴后面 , 也会憋尿 , 但是这些尿液中含有很多的细菌和寄生虫 , 无论我们吃什么肉类 , 都要保持其干净卫生 。
2当龙虾蒸的过程中受高温的影响 , 会不经意的把尿液排出来 , 那龙虾的肉就会沾到尿液 , 龙虾就会有一股怪味 , 失去了它本身鲜味和香味 , 所以蒸之前一定要把尿处理干净 。
如何放尿呢?
其实很简单 , 只要一根筷子就可以了 。先把龙虾翻过来 , 腹部朝上用筷子插进龙虾尾部 , 速度要快 , 这样尿液就会随着筷子流出来 , 这个动作要重复几次 , 放干净后用清水反复冲洗几遍就可以上锅蒸了 。
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首先先说明一下:龙虾是一个比较笼统的称呼 , 既有淡水种又有海水种 , 淡水中的龙虾指的是螯虾 , 比如澳洲淡水龙虾、克氏原螯虾(也就是国内大火的小龙虾) 。不过 , 这些挥舞着大螯钳的都不是真正意义上的龙虾 , 真正的龙虾生活在海里 。
龙虾属于节肢动物们—甲壳纲—十足目—龙虾科—龙虾属 , 目前全球只有19个不同的龙虾种类 。在我国沿海常见的有中国龙虾(P·stimpsoni)、锦绣龙虾(P·ornatus)、波纹龙虾(P·homarus)、密毛龙虾(P·peni—cillatus)、日本龙虾(P·japonicus)、杂色龙虾(P·versicolor)、少 刺 龙虾 (P·echinatus)和 长足 龙虾(P·longipes)等8种 。
不管是哪一种龙虾 , 都被人们视为海鲜中的珍品 , 市场价值很高 , 想要美美地吃上那么一顿还是需要一定经济基础的 。但是请想象一下 , 当一盘鲜美的龙虾端上来 , 尿骚味与海鲜味融合在一起 , 这味道谁能接受得了?别说享受了 , 估计很多人连食欲都没有 。
那么问题来了 , 龙虾到底有没有尿?龙虾尿又有什么作用呢?
▲▲上图是螯虾的外观及内部结构 , 龙虾的内部结构与之相似 。需要特别指出的是 , 龙虾和鳌虾都是从头部排出尿液的 , 具体位置是位于触角附近的触角腺(也就是上图中的排泄腺) 。
▲▲由上图可见 , 螯虾排出的尿液呈绿色 , 可能正是因为这种原因 , 排出尿液的触角腺也被称为绿腺( Green gland) 。
可以确定的说 , 龙虾确实可以产生尿液 , 因为龙虾具有相对完善的泌尿系统 。对于龙虾的繁殖来说 , 尿液还具有重要的功能——龙虾尿能够在龙虾种群之间传递化学信息 , 从而进一步确定龙虾在社会等级中的地位以及交配权 。
▲▲龙虾接收化学信息的秘密就在触角上 , 其微观结构还是相当复杂的 。
查尔斯·德比等科学家认为:龙虾可以通过嗅觉系统识别其他龙虾排出的尿液 , 根据其中的化学物质辨别对手的“实力” , 这有助于减少不必要的争斗和维持稳定的种群秩序 。
▲▲一张很有意思的卡通图片 , 英文意思是龙虾/螯虾可以通过尿液进行种间交流 。
所以当两个雄性龙虾“狭路相逢” , 并且其中一方主动排出尿液 , 这很可能是“宣战”或者“示威”的信号 , 另外一方则可以根据尿液中的化学信息及时止损 , 避免不必要的伤亡 。


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