辣子鸡丁的制作特别简单，做好的鸡肉表皮香辣，咬之焦脆，里层鲜嫩入味，这种数重层次内外不同的口感，是辣子鸡丁的一大特色 。想要鸡肉外酥里嫩，只要掌握以下几个技巧就可以轻松做好 。
1、【侵泡和腌制入味】
2、【锁住水分】
3、【第一遍炸至定型】
4、【第二遍复炸起酥】
总结：以上就是制作辣子鸡丁的主要工序，按照这样的方法制作出来的辣子鸡丁口感才会外酥里嫩 。下面我们一起分享一下它的详细制作过程 。
～～【辣子鸡丁】～～特点：外酥里嫩，麻辣味浓，咸鲜醇香，色泽棕红油亮，简单易做 。
1、准备食材
2、处理食材
3、开始制作
1、鸡肉为什么要温水来侵泡？
2、在制作前鸡肉为什么要放盐腌制？
辣子鸡丁就是一道普通的大众菜肴，它制作简单方便，而且特别下饭 。只要掌握了上浆锁住水分起嫩，经过二次炸制最后达到酥脆的口感，这样就不难制作出一道外酥里嫩的辣子鸡丁来 。
好啦，以上就是我对辣子鸡丁怎么做才能外酥里嫩的个人见解和一些小技巧 。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间 。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读 。
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【辣子鸡丁】辣子鸡丁属于一道川菜，有着川菜麻辣的特点，吃起来麻辣爽口，咸鲜醇香，这道菜搭配干辣椒烹饪整道菜色泽红艳，看起来最为喜庆，在四川的宴席当中也是比较常见，也是很下酒的一道菜品，今天就给大家分享辣子鸡丁的详细做法 。

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●辣子鸡丁想要做到外酥里嫩制作工序上最为讲究，鸡丁加入味料腌足味道然后加入淀粉把鸡丁包裹，淀粉可以锁住鸡丁的水分同时增加鸡丁酥脆度 。
●鸡丁在炸制的时候要炸两遍，因为鸡丁较小块，油温过高、炸的时间过长都会使鸡肉的肉质变柴，鸡丁第一次下锅主要就是炸定型，这时候应该以中油温炸制，鸡丁定型就要马上捞出 。

●第二次复炸的时候主要就是提升鸡丁的酥脆度，这时候应该以高油温短暂的炸制，鸡丁经过这样的炸制，做出来的辣子鸡丁吃起来就会达到外酥里嫩的口感，详细的制作方法下面分享 。

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【制作步骤】
①【鸡肉的处理】：新鲜的土鸡半只处理干净，然后把土鸡砍成小块，鸡肉要砍得均匀，不能过大块以免难腌制入味，然后把鸡肉沥水备用 。
②【腌制鸡肉】：鸡肉中加入盐、胡椒粉、生抽，然后搅拌均匀，再加入一个鸡蛋黄搅拌均匀（蛋清不要），再加入少许淀粉和少许的食用油搅拌至鸡肉起黏性，然后腌制20分钟备用 。
③【备料】：七星椒、子弹头辣椒、灯笼椒切成小段，然后把这三样干辣椒、花椒一起放入清水中浸泡5分钟，5分钟后捞出沥水备用，生姜、蒜头、干葱头剁碎备用 。
④【鸡肉炸制】：鸡肉腌制入味后就可以炸制，锅中加入比鸡肉多出两倍的食用油，油温六成热把鸡肉均匀下入锅中炸，火力控制在中火，然后用勺子慢慢翻动鸡肉，鸡肉炸至定型后马上捞出 。
把锅中的残渣捞干净，然后把锅中的油温升至八成热，再把鸡肉下入锅中炸一遍，火力控制在最小火或者熄火，大约炸15秒马上捞出沥油备用 。
⑤【炒制】：锅中剩下的热油倒出，加入少许的底油，油温四成热加入浸泡过的花椒、七星椒、子弹头干辣椒、灯笼椒、加入葱姜蒜末，中火慢慢炒香把干辣椒炒干，然后加入炸过的鸡丁小火翻炒使配料的香味融合到鸡肉当中 。

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