最后加入少许盐、白糖、少许花椒油调味，然后从锅边加入少许的高度酒增香，然后把酥花生和白芝麻下锅，大火翻炒均匀然后出锅装盘，这样一道美味的辣子鸡丁就制作完成 。

文章插图

①在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋黄有什么作用？
答：腌制鸡肉的时候加入鸡蛋黄目的是使炸出来的鸡丁色泽更金黄 。鸡蛋黄加入的量不能过多，半只鸡一个蛋黄就可以，加入的蛋黄过多鸡肉会变的过于湿润，最后会影响鸡丁的酥脆度 。
而什么时候加入蛋黄也有讲究，加入调料搅拌鸡肉表面均匀粘上调料后再加入蛋黄，这样更容易使鸡肉腌制入味 。如果调料和蛋黄同时加入，调料与蛋黄就会黏合在一起，这样鸡肉就很难吸收入味 。

文章插图
②加入的七星椒、子弹头辣椒、灯笼椒有什么用？
答：加入这三种的干辣椒可以使这道菜的味道与色泽更好，三种干辣椒的用处都不一样，七星椒的作用就是增加辣度，子弹头干辣椒的作用就是增加红艳的色泽，灯笼椒的作用就是增加香味 。
所以在搭配这三者干辣椒的时候可以根据口味搭配具体的份量 。如果觉得麻烦也可以用普通的干辣椒，普通的干辣椒不及这三者干辣椒的味道好 。

文章插图
【辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩？】③制作辣子鸡丁在最后炒制的过程中有什么需要注意的？
答：制作辣子鸡丁在最后炒制的过程中有以下两点需要特别注意的：
【干辣椒要经过泡水】：干辣椒容易炒焦，如果干辣椒没有经过清水浸泡，炒的过程中干辣椒就会容易出现焦味 。辣椒在炒之前先用清水浸泡一遍使干辣椒吸收水分，这样在炒的时候辣椒的香味更容易挥发出来，而且也不容易炒焦 。

①制作辣子鸡丁选用的鸡肉最好就是农村的土公鸡，养殖时间在6~8个月的鸡肉用来制作辣子鸡丁味道就最佳 。

②腌制好的鸡肉不需要经过焯水处理，焯水会使鸡肉的味道排出，这样会使制作出来的辣子鸡丁味道不够浓郁，鸡丁的味道变的清淡，影响整道菜的味道 。
③在最后炒制的时候加入少许的高度酒可以起到增香提味的作用，量不能过多以免酒味过重 。
④在最后炒制的过程中不能加入清水或者酱汁，带有水分的酱料会影响这道菜的酥脆度，都是以干性的调料为主 。

文章插图
辣子鸡丁是一道味道与口感俱全的菜品，制作的时候鸡丁要充分腌足味道，炸制的时候控制好火候把鸡丁炸酥脆，最后鸡丁与配料炒制的时候控制好火候把干辣椒炒香，配料的味道与鸡丁融合这道菜的味道才会更好 。以上就是今天的分享请点赞支持，欢迎转发收藏，谢谢！
辣子鸡丁呢是一道比较传统的川菜
四川人把辣椒称呼为辣子，所以辣子鸡丁呢，就是辣椒炒鸡丁了

文章插图
对鸡肉的软嫩程度要求比较高的人会用鸡腿肉来制作
用鸡胸肉其实也是可以的
如果不是很能吃辣的话就用青辣椒来做辣子鸡丁

文章插图
如果很喜欢吃辣的话可以用干红辣椒来做，辣度更加爆炸

文章插图
我来给您简单分解一下这道菜怎么来制作

• 如何才能做出又香又麻的辣椒酱？
• 吃辣条会胖吗
• 川菜伍钰盛大师宫保鸡丁怎么做，用豆瓣酱吗？
• 大排档辣炒蛏子怎么做，不要放豆瓣酱的那种？
• 麻辣虾的家常做法
• 酸辣萝卜干腌制方法
• 以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？
• 辣子鸡做法
• 辣椒怎么才做好吃
• 香辣田螺怎么做好吃？