鸡肉切丁
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青辣椒切丁
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鸡丁用盐、胡椒粉、料酒和淀粉上浆
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鸡丁煸炒至8成熟
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放入豆瓣酱和葱姜蒜一起煸炒
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下入辣椒丁，加小许盐、糖和酱油调一下味道
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最后大火勾芡，让汁水抱住原材料
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出锅，完美
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爱吃辣的同学，可以再放些干辣椒一起炒
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下饭神菜，小时候总是分不清楚辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别
后来才知道，一个是酸甜咸辣口味，一个是不放糖醋的纯粹的咸辣口味
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辣子鸡丁是川菜系里的一盘黄金菜 。也是人人都喜欢吃
的菜，做辣子鸡丁难度很大 。
辣子鸡丁哪里都有做的，这菜早就传遍全国了，但是不管怎么传，这辣子鸡丁的辣椒，仍然是这道菜的精髓仍然是辣，脆，火红 。
做法如下：
选鸡胸脯肉，洗干净，优食净化12分钟，净化好了，用清水清洗两遍，捞出来控干水，鸡肉竖切成条，再切成小块，一定要小块，肉块太大不进味 。
鸡肉放盆里，放入姜片，花椒粉，大葱段切丝，蚝油，鸡精，生抽，蒸鱼豉油，白糖少许，生鸡蛋两个打在鸡肉里，食盐一次性放足，做的时候不能加盐 。用手抓匀，腌制两个小时 。
腌制鸡肉的时候，准备多多的姜碎，蒜碎，准备点青花椒，三个小米辣切成圈圈，还有干红辣椒，干辣椒洗干净，控干水，切成段装盘备用 。切点香葱段装盘备用 。
两把花生去皮，用油炸一下，小火慢慢炸三四分钟，花生变成很漂亮的金黄色 。放在盘子里备用 。
锅里放多一点的食用油，用大火烧到油七成热，油量差不多能淹没鸡肉 。油炸鸡块，炸的鸡肉发黄，断生，不能炸焦黄 。用漏勺捞出控干油 。
再复炸一次，一定把第一次炸的油渣渣捞干净，防止糊锅 。还是大火，鸡肉放锅里再炸一遍，让鸡肉外脆里嫩，也完全断生 。捞出自行控油 。
铁锅炸油倒出，把锅清洗干净，倒油入锅，油量不用很多，烧热倒入青花椒，姜碎，蒜碎，小米辣圈圈，炒岀香味，加入干辣椒段，再把油炸鸡肉放锅里，翻炒，炒到干辣椒出香味，火不能太大 。中火小火都行 。还要不停翻炒，防止辣椒糊锅 。
现在可以放油炸花生了，保持中小火翻炒，加点辣椒油，继续翻炒，撒点熟芝麻，加上香葱段翻炒，出锅！
一盘又辣又香又脆的辣子鸡丁做好了，不知道你是否怕辣
辣子鸡丁的做法有很多种，下面娟子就来分享一道希望大家喜欢；
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