文章插图
鸡肉、盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉、干辣椒、葱、姜、蒜、小米辣
1；先将鸡肉清洗干净，切成丁
2；加盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉拌匀，腌制一会
3；干辣椒剪段，葱、姜、蒜切末，小米辣切圈
4；锅中倒油烧热放入鸡肉，炸至两面金黄盛出
5；锅底留余油放入姜、葱、蒜、小米辣、干辣椒、花椒翻炒
6；放入炸好的鸡丁，一同翻炒片刻，即可出锅
这样做的辣子鸡丁您觉的如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记 。
嗨，我是傻友胖雷，非常感谢悟空问答邀请我解答这个问题 。
我呢学过烹饪，所以还有有一定权威性的[呲牙] 。
首先要看用鸡胸脯肉还是鸡腿肉
鸡胸脯肉脂肪比较少，也不带鸡皮所以不够香，
鸡腿肉其实还是不错的选择 。
先把鸡腿剁好清水漂洗出血水然后腌制，腌制入味后用油炸熟捞出控油 。
配料可用油炸带面的干辣椒丁，花生米，青红尖椒即可
炒制一下即可 。???
很高兴回答这个问题，辣子鸡丁怎么做肉才能外酥里嫩？怎么样做呢，我给大家分享一下做法！
辣子鸡丁做法如下:
主料:鸡胸肉一块，青红尖椒，香菇，干辣椒丝，泡椒 。
辅料:辣酱，味精，白糖，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉，花生油，葱姜各适量 。
制作步骤:
1:鸡胸肉，青红尖椒，香菇分别切丁 。
2:将鸡丁放入盆中，加味精，盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉上浆 。
3:锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油 。
4:锅烧热油，下入干椒丝，泡椒，辣酱，葱，姜炒香，倒入料酒，倒入尖椒丁，香菇丁，鸡丁 。
5:调味后炒匀，勾芡，淋明油即可，特点鸡肉滑肉嫩，辣味十足 。
提示:鸡丁腌制一下再炒就比外酥里嫩
你好：我是小汪美食很高兴来回答你的提问 。
辣子鸡丁，准备两片鸡胸肉，解冻改刀切成丁，加入盐，味精，味精，胡椒粉，料酒，搅拌上劲，加一点蛋清，再搅拌均匀，加入淀粉，备用 。
杭椒切成丁，葱姜蒜切片 。
起锅烧油，油温三到四成热，下入鸡丁，炸制鸡丁发白，捞出控油，锅内油少许加入葱段姜片，蒜皮，花椒，少许老干妈，翻炒出香味，加入青红杭椒，翻炒断生，加入鸡丁，盐少许，鸡粉，翻炒撒上花生米，淋上香油即可 。
辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩？
很高兴回答你的问题，鸡肉是我们生活中经常吃的一种肉类，鸡肉的营养比其他的肉类更丰富一些，所以说大家平常里对鸡肉的食用更多，下面的这几种辣子鸡丁的做法外酥里嫩 。
第一就是要将鸡肉先腌制，鸡胸肉，鸡腿肉，整个鸡都可以，切成小块放入碗中，然后加入生姜盐料酒老抽蚝油腌制起来，这样鸡肉才能入味，等会儿吃的时候鸡肉更有味道，连骨头都很香 。
腌制好的鸡肉放在油里面炸两遍第一遍，炸的时候温度冒泡，放入里面炸炸至金黄色，然后捞出控油等温度继续高升，再把鸡肉放进去炸2分钟左右捞出即可这样的鸡肉外酥里嫩k 。
炸好的鸡肉放在一边，然后重新起锅烧油放入葱姜炒出香味，再把花椒和干辣椒放进去在炒出香味，然后再倒入鸡块细砂糖翻炒四到五分钟，然后再加入一勺盐一勺生抽一勺蚝油在撒入芝麻翻炒四到五分钟就可以出锅了 。香喷喷的辣子鸡丁就做好了外书里嫩吃起来非常美味 。
朋友们你们可以试着做一下 。

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