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鲍鱼你喜欢吗?快快自己做起来吧 。
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蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
用料：鲍鱼 8只、粉丝 80g、蒜蓉酱 、蒜蓉 7生抽 、糖 1大勺、盐 0.5小勺、油 20g 、葱花 10g、蒜蓉 10g、小米辣 5g、热油 20g
做法分如下步骤：
1、粉丝用温水泡软 ， 约20分钟 。
2、用刷子将鲍鱼肉和鲍鱼壳刷干净 ， 用小刀小心的将鲍鱼肉贴着壳挖出 。
3、鲍鱼肉割下来后 ， 翻到背面 ， 剪掉食管和嘴巴 。壳内剩余的内脏也要去掉 ， 冲净备用 。
4、鲍鱼肉切十字花刀 。先将鲍鱼竖直放置 ， 斜切不切断 ， 切出纹路 。将切好十字纹的鲍鱼放回鲍鱼壳备用 。小贴士：切十字花刀能让鲍鱼肉更入味 ， 不介意也可以省略 。
5、炒蒜蓉酱 。油烧至微热 ， 放入蒜蓉小火炒出香味后 ， 放入生抽、糖、盐 ， 中火翻炒1-2分钟至味道融合 。
6、盘子上铺上粉丝 ， 摆上鲍鱼 ， 用勺子浇上蒜蓉酱 。
7、水烧开后 ， 中火蒸5-6分钟 。
8、蒸好的鲍鱼上撒葱花、蒜蓉、小米辣 ， 淋上烧至七八成热的热油即可 。
小贴士：1. 刷鲍鱼的小窍门：刷子上沾一些面粉去刷 ， 这样刷的又快又干净 。鲍鱼肉遇冷会变硬 ， 用温水泡一下更好刷 。2. 在用刀挖鲍鱼肉的时候 ， 可以把鲍鱼垫在纸巾或者湿润的抹布上 ， 这样更稳 ， 不易受伤 。3. 可以通过锅中插入一根筷子 ， 筷子周围气泡变的非常密集 ， 锅上方油烟明显来判断七八成热的油温 。4. 放上葱蒜末、淋油 ， 可以进一步增香 ， 如果觉得麻烦也可以省略 。
鲍鱼做法多种多样 ， 没有具体数字 ， 具体做法如下：
清蒸鲍鱼
主要材料：鲍鱼3个 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 生抽适量 ， 糖适量 ， 油适量 。
2、用软毛牙刷 ， 刷洗鲍鱼表面 。将其洗净 。同时将鲍鱼壳也洗净 。
3、将洗好的鲍鱼反过来 ， 交叉划开表面 。注意不要划透 。
4、改好刀的鲍鱼 ， 放回鲍鱼壳 。
5、将葱和姜 ， 切成细沫 。洒在鲍鱼上面 。同时将生抽淋在鲍鱼表面 。
6、蒸锅烧开 ， 将码好的鲍鱼放进蒸锅 。蒸5分钟即可 。
7、取出蒸好的鲍鱼 ， 热锅凉油 ， 加一点点糖 ， 稍微熬一下 ， 然后撒入适量葱花爆香 。然后用勺子 ， 给每个鲍鱼淋油即可 。
8、淋好油的鲍鱼 ， 确保美观 ， 可以再撒点嫩葱装饰下 。
一、原壳鲍鱼
》》》特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美 ， 汤芡明亮爽口 。
――――营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克 ， 并含有20多种氨基酸 ， 具有防癌、明目、养血、养肝之功效 。
》》》》大厨制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼 。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透 ， 壳肉完整 。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细 。4.清汤应符合质量要求 ， 火候掌握适中 。专家制作感想：
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求 ， 必须将加工好的鲍鱼肉 ， 加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上 ， 蒸至熟烂后 ， 才能按其步骤操作 ， 这样口感软嫩、味道更加鲜美 。但由于烹制时间过长 ， 顾客用餐时间所限 ， 目前绝大多数酒店选用快速成熟制法 。
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