4)将油烧热 ， 将共椒大料下入炸香 。
5)去掉花椒大料 ， 并将所有调料兑成料汁 。
6)将鸡腿切成条码在盘中 。淋上料汁 。
4、嫩炸牛肉
食材：
牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
做法：
1)将牛肉切成薄片 ， 用水反复泡洗掉血水 。
2)洗好的牛肉挤干水份 ， 加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟 。再加入淀粉抓匀 。
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出 。
5)撒上孜然芝麻即可食用 。
5、鸡胗土豆球
食材：
鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺
做法：
1)鸡胗泡洗干净 。
2)在鸡胗上划出花刀 。
3)划好的鸡胗再用清水泡洗出血水 。
4)锅中放清水 ， 把鸡胗焯烫 。
5)换清水 ， 加入老抽 ， 料酒 ， 大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色 。
6)捞出备用 。
7)土豆球解冻 。
8)抖上干淀粉 。
9)下油锅炸至金黄 。
10)炸好的土豆球控油 。
11)锅中留底油 ， 下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
12)加入蚝油 ， 酱油 ， 盐 ， 花椒油 ， 尖椒片炒匀 。
13)点水淀粉 ， 点明油出锅 。
春节将至 ， 各种宴客菜学起来 ， 下面是春节年夜饭家宴菜谱及做法大全 。家宴上最不可少的就是红火菜 ， 就像红火火的日子 ， 为节日增添着喜庆的气氛 。红火喜庆菜更有“鸿运当头”“开门红”的美好寓意 ， 红火大硬菜学起来 ， 祝福所有朋友在新的一年里日子红红火火 ， 大吉大利 。
春节家宴 ， 荤菜素菜不可缺少 ， 荤菜以及十五道素菜做法 ， 简单实用 ， 收藏好 ， “每逢佳节胖三斤 ， 仔细一瞧三公斤”春节假期家人团圆和朋友聚会的高热量饮食 ， 节日餐桌鱼肉多 ， 是导致“每逢佳节胖三斤”的原因 。荤素搭配 ， 营养才均衡 ， 吃着也清爽 ， 还能解油腻 ， 下面分享下做法 ， 学会它 ， 来客人就不会发愁做什么菜了 。
小鸡炖蘑菇
做法：
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右 ， （淘米水更佳）捞出洗净控水待用 。
2. 将小仔鸡洗净 ， 剁成小块 。
3. 坐锅烧热 ， 放入少量油 ， 待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味 。
4. 放入鸡块翻炒均匀 。
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分 。
6. 加入酱油、糖、料酒 ， 将颜色炒匀 。
7. 放入炖锅中 ， 加入适量开水 ， 开锅后再盖盖炖50分钟左右 。
8. 中小火 ， 盖盖炖至鸡肉松软即可 。
9. 倒入蘑菇 ， 改中小火炖三十分钟 ， 让蘑菇的味道充分冒出 。
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘 。
【白蛤蒸蛋】
鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量
1、姜葱加水煮开 ， 放入洗干净的白蛤 ， 煮至微开备用
2、鸡蛋打散 ， 取白蛤水150ML混合
3、盘子抹油 ， 放入煮开的白蛤 ， 倒入过筛的蛋液
4、盖上保鲜膜 ， 水开后放入 ， 大火蒸10分钟至蛋液凝固

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