3、将鱼尾弃之不用 ， 鱼头朝上摆在盘中 ， 鱼片在盘中摆成扇形 ， 做成孔雀开屏的造型 ， 再在表面撒上姜蒜末 ， 放入已上汽的蒸锅 ， 蒸8-10分钟左右
4、小红尖椒斜切成圈 ， 小葱切末 ， 将蒸好的鱼取出 ， 倒掉蒸出来的水分 ， 尾部装饰上红椒圈 ， 撒上葱末 ， 最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
糖醋鲤鱼
春节家宴菜谱及做法 ， 糖醋鲤鱼
用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋 ， 然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2、加盐1勺 ， 在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3、盆里加入面粉2大勺 ， 淀粉1勺 ， 鸡蛋1个 ， 清水1碗 ， 调成糊后将鱼放入
4、提着鱼尾 ， 将鱼通身挂上面糊
5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉 ， 并抖掉多余的部分
6、锅内放入足够多的油 ， 七成热的时候 ， 将鱼弯成弧形放入 ， 小火炸 。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7、将两面炸至微黄 ， 鱼熟透 ， 即可捞出
8、捞出的鱼稍晾凉一会 ， 或者凉透也行
9、再回锅炸第二遍 ， 一直要用小火 ， 防止外皮焦糊
10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中 ， 尾巴向上的放
11、另起一锅 ， 放少许油 ， 小火 ， 油温热时加入蒜碎炒香 ， 千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12、当闻到蒜香味时 ， 加入半碗清水 ， 番茄酱2大勺 ， 米醋2大勺 ， 生抽1小勺 ， 煮开
13、倒入水淀粉小半碗 ， 拌匀后加小半勺盐 ， 再次煮开即可关火
14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
辣子鸡
主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切小块 ， 加入料酒、盐拌匀 ， 腌制20分钟入味;
2、锅中倒入油 ， 烧热;
3、放入鸡块略炸 ， 炸至金黄色后 ， 盛出沥油;
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄 ， 肉质更脆 ， 出锅沥油备用;
6、在锅中留底油 ， 大火烧热 ， 放入姜、蒜片爆香 ， 接着放入辣椒段和花椒 ， 小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的鸡块翻炒;
8、加入炸好的花生米 ， 撒鸡精、糖和葱段炒匀;
糖醋排骨
春节家宴菜谱及做法 ， 糖醋排骨
用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量
1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许
2、猪小排冷水下锅 ， 煮去血水 ， 水开后撇开浮沫捞出排骨
3、生姜拍烂、冰糖敲碎 ， 冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4、倒入猪小排 ， 翻炒使糖色均匀裹在排骨上 ， 放入生姜 ， 继续翻炒 ， 炒到排骨金黄为止
5、倒入热水 ， 水量不要太多 ， 没过排骨即可 ， 如图 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后 ， 转小火慢炖 ， 一直炖到水快干为止

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