●步骤④【鸡肉炒制】
鸡肉经过腌制后会排出多余的水分 ， 炒制前先沥干水分 ， 然后热锅冷油滑锅一遍 ， 锅中留有少许的底油 ， 把鸡肉下锅炒 ， 火力控制在中火慢慢把鸡肉炒香 ， 把鸡肉爆出多余的油脂 ， 然后加入姜蒜蓉炒香 ， 再从锅边淋入料酒去腥增香 。
●步骤⑤【鸡肉焖制】
鸡肉炒香后加入板栗、咖喱块、少许盐、白糖、炒香 ， 然后加入清水浸泡至与鸡肉平齐 ， 大火煮开转小火焖制20分钟 。
●步骤⑥【制作完成】
鸡肉焖制20分钟后大火收汁 ， 然后加入青红椒块、香葱段 ， 加入少许的水淀粉勾芡 ， 加入少许的尾油提升光泽 ， 翻炒几下然后马上出锅装盘 ， 这样一道美味鲜香的黄金板栗鸡就制作完成 。
①鸡肉为什么要经过腌制？
答：鸡肉提前腌制目的是使鸡肉更好入味 ， 使成菜的味道更好 ， 这样在后续焖制的时候所加入的配料的香味经过焖制 ， 这样鸡肉的味道更有层次感 。其次腌制鸡肉的时候加入酱油 ， 而在焖制的时候是不加入酱油同焖的 ， 因为酱油会冲淡咖喱的浓香味道 ， 而鸡肉提前用酱油腌制入味这样咖喱的味道就不会受影响 ， 反而会使这道菜的味道更好有层次感 。
②制作这道菜鸡肉焯水去腥不是更好吗？
答：制作这道菜因为鸡肉要提前腌制入味 ， 如果把鸡肉焯水 ， 那么腌制好的鸡肉在焯水的时候鸡肉中的酱料味道就会排出来 ， 这样鸡肉就没有了味道 ， 所以不能用焯水的方式给鸡肉去腥 ， 用清水浸泡鸡肉去掉血水就可以 。
③为什么我炒出来的鸡肉不够香？
答：鸡肉经过炒制目的就是使鸡肉的味道更香 ， 同时把鸡肉身上多余的油脂去掉 ， 经过炒制后鸡肉会变成焦黄色 ， 香味浓郁 。而如果炒出来的鸡肉不够香 ， 那其中的原因主要是：在炒制前鸡肉没有沥干多余的水分 ， 这样鸡肉下锅受热后 ， 这些水分就会排出来 ， 水分较多鸡肉就形成水煮的状态 ， 所以根本就不会炒出香味 ， 也不能爆出油脂 ， 所以香味就肯定不够浓郁了 。
①制作这道菜选择中等的鸡就可以 ， 切勿选用老鸡制作 ， 老鸡的肉质较韧 ， 很难咬得动影响口感 。
②在调味的时候 ， 加入少许的白糖可以起到提鲜的作用 ， 其次咖喱带有少许的苦涩味 ， 白糖可以中和其中的味道 ， 使咖喱的味道更加浓香 。
③鸡肉在焖制的时候加入的清水不要过多也不能过少 ， 太多的汁水会影响这道菜的汁水浓度 ， 加入的清水要考虑这道菜焖制的时间 ， 同时要考虑所加入的水能否可以把板栗煮熟透 ， 汁水刚好这样这道菜的味道才会更加浓郁 。
④这道菜会带有少许的辣味 ， 如果喜欢吃重口味、吃辣一点的可以加入小米辣一起焖制 。
⑤这道菜在焖制的时候一定要小火焖制 ， 这样才会更好的入味 ， 而且在最后一定要收汁至浓稠 ， 这样汁水的味道才会更加浓缩 ， 汁水包裹鸡块和板栗这道菜的味道才会更好 。
黄金板栗鸡这道菜做法简单家常 ， 板栗香甜软糯、鸡肉鲜香味浓 ， 在制作的时候鸡肉一定要先去掉血水、去掉腥味 ， 然后鸡肉腌制入味再炒香 ， 再加入咖喱和味料一起焖制入味 ， 这样配料的香味才会更好与鸡肉融合在一起 ， 吃起来味道更加浓郁 。

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