乐山脆豆腐的家常做法 _乐山

1、乐山脆豆腐的家常做法1、材料a：面粉50克、玉米淀粉20克、吉士粉1大匙、泡打粉3克、马稣里芝士粉1大匙、白胡椒粉1小匙。
2、材料b：板豆腐1大块、鸡蛋1个、盐1/2小匙、麻椒粉1/8小匙。
3、材料c：新鲜西红柿泥50克、白葡萄酒20毫升、彩椒丁30克、芦笋丁2大匙、鱼露1大匙、砂糖15克、黑胡椒粉1/2小匙。
4、将材料a所有调料混合均匀后备用。
5、板豆腐擦干表面水分,切成约3x3方块状的豆腐块。
6、将鸡蛋盐麻椒粉混和打成蛋液。
7、将所有豆腐块四面都沾上蛋液,可稍微浸泡约2分钟。
8、每一个豆腐块都沾上做法1的酥炸粉,全部沾好后静置5分钟。
9、等待豆腐表面的粉都吸收后回潮后,再重新沾一次粉,每一面都要沾到,再静置3分钟。
10、等待豆腐回潮的时间,将彩椒丁放入小锅中。
11、在小锅中放入西红柿泥。
12、再将材料c中的其他备料放入锅中,中火煮至大滚后熄火待用。
13、准备一小锅入色拉油,油量约是锅内目视2公分深度，小火预热至70摄氏度。
14、将沾好粉的豆腐排入油锅中,等待约40秒不要翻动,后再将豆腐翻每面煎至微金黄色,取出沥油并摆盘。
15、此时同步将茄汁酱料重新加热,微滚即可；将沥油后的豆腐排列于盘中,茄汁淋酱趁热淋入,完成食用。
2、浇汁豆腐的做法浇汁豆腐的做法：
1、豆腐倒扣在蒸盘中，剪去四个角，往四个角吹气，盒子很容易拿起；
2、放蒸锅中大火蒸5分钟；
3、在蒸豆腐的同时，香辣菜切成末，加入辣椒油，酱油，醋，糖，花椒粉，芝麻酱，香辣酱调成汁；
4、蒸好的豆腐倒掉蒸出的水份，用小刀划几刀，倒入调好的酱汁，撒上花生碎、芝麻和香菜即可。
3、蒜苗炒豆腐的家常做法食材：豆腐一块、大料1个、姜片2片、盐适量、生抽1勺、蒜苗5根。
步骤：
1、蒜苗去根洗净，姜切片。
2、蒜苗白色部分先切一刀。
3、再切成3厘米的段。
4、豆腐切成2厘米见方的小块。
5、平底锅加入一大勺食用油烧热，将豆腐煎成两面变黄盛出。
6、锅中再加一点油，煸香姜片和大料。
【乐山脆豆腐的家常做法】7、加入蒜苗翻炒，加入一勺生抽。
8、蒜苗变软后加入煎好的豆腐翻炒，加入适量食用盐翻炒均匀，炒至全熟后出锅即可。

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