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1. 全程小火炒糖；手摸糖不粘手就可以倒出来整形了；用面包刀来切条切块更利索；2. 饼干不要用那种酥得发软一碰就碎的，那样不但切出来的形状不好看，就是在揉糖团的过程中都有可能碎掉，要选那种硬的，但是吃起来口感酥脆的。>----【山楂球】----
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【材料】去核山楂500克，黄冰糖150克，凉水适量，粗砂糖适量1. 去核山楂准备好，黄冰糖可用普通冰糖或者细砂糖代替，一杯凉水；2. 山楂入锅中，水量能没过山楂即可；3. 将锅大火加热煮沸；4. 山楂煮软，用勺子能轻松压碎就关火；5. 用漏勺将山楂肉捞到破壁料理机里，再加几勺山楂水，打成山楂糊；6. 将山楂糊倒在不粘炒锅里，大火加热后转中火，将黄冰糖倒入山楂泥中，搅拌融化；7. 中途不时地调整火力，在中火和小火之间转换，将山楂糊炒成比较干的山楂泥，用刮刀挑起来有点费劲儿，而且成坨而不掉；8. 戴上一次性手套，取适量山楂泥揉成山楂大小的圆球，再在粗砂糖里滚一圈，用手轻轻按一下，使糖粒全部粘在山楂球表面。
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1． 山楂去籽，皮不要去掉，熬煮后用料理机要成细腻的糊糊就吃不到皮子了，而且因为有皮，山楂泥的颜色还会更深一些；2． 一定要把山楂糊炒得硬一些，水分尽管多蒸发，这样山楂球才能定型好；3． 山楂糊中除了黄冰糖没有放任何淀粉类的材料，煮山楂的黄冰糖用量并不大，即使外面滚了一层粗砂糖也不会特别甜。>----【牛肉干】----
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【材料】牛臀肉820克，八角2颗，花椒1撮，栀子果2颗，柚子干1片，香叶5片，姜1块，大蒜5瓣，草果2个，干红辣椒8个，良姜1块，白蔻数个，盐8克，凉水适量厨具：煮锅，干果机1. 牛肉准备好，我用的牛臀部的肉，肉厚，嫩，筋少，而且纹路清晰；2. 将牛肉外面的那层筋膜去掉，切成2指厚，长度就随肉块本来的长度；3. 做牛肉之前要先卤一下，这些卤料都是家常的，也可以要据自己的口味来做调整或者替换；4. 牛肉条和凉水入锅中，大火煮开，将浮沫撇走，汤净味足；5. 将所有卤料倒入锅中，用勺子压在汤里，转大火，将汤烧开，盖上盖子，转小火，慢慢炖着，中途检查一下，肉条缩小后撒适量盐，盐可以适量多一些，因为会有一部分溶于水中，所以量可以多一些；6. 待肉块能用筷子轻松扎动就可以关火了，先不要捞出来，盖上盖子焖3-6个小时，可以让肉条将汤中的滋味吸收得更多一些；7. 将牛肉条铺码在干果机的网子上，因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的，所以我烤得干一些，用了6小时，80度，做出来的口感是偏干的，尤其是外层或者块小的，有点嘎吧脆，粗厚条内部是有弹性和韧劲儿的；如果想吃外面那种耐嚼且有弹性的口感，可以将时间缩短在4小时80度左右，如果第一次做，可以多检查几次，以达到需要的口感；8. 做好的牛肉干漂亮干爽，没有乱七八糟的添加剂，全是天然的调料，耐嚼，好保存，能量高，营养好，是非常好的小零食。
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>----【红薯芝麻球】----