抹茶戚风蛋糕的家常做法 _蛋糕

1、抹茶戚风蛋糕的家常做法1、用料：鸡蛋5个，低筋面粉85g，牛奶45g，玉米油45g，糖粉（蛋白）40g，糖粉（蛋黄）20g ，蜜豆40g，柠檬汁5滴，抹茶粉6g，温水（拌抹茶粉）18g 。
2、抹茶粉先用温水搅匀待用，蛋黄加糖搅匀，加牛奶搅匀，加油搅匀，加抹茶糊搅匀；筛入低筋面粉，翻拌均匀，切记翻拌像炒菜一样拌，不可画圈搅拌！会起筋的，就发不起来了！
3、预热烤箱170度，打蛋白蛋白打至大鱼眼泡是加1/3糖，继续搅打。打至泡沫细腻时加1/3糖继续搅打，打至出明显纹路时放最后1/3糖，和柠檬汁，低速搅打，这样才会泡沫细腻无大泡。
4、打至一起留有小尖角即可，取1/3蛋白霜拌入面糊，轻快的翻拌，拌匀。再加1/3蛋白霜翻拌均匀。拌好的蛋黄糊一起倒回蛋白霜内的空白处，不可直接倒在蛋白霜上，会砸死蛋白霜！
5、放入蜜豆拌匀，蜜豆可换个人喜欢的果干或不放，翻拌均匀。离蛋糕模糊15厘米处到入，这样会去掉大部分大气泡，提前模具轻震两次震出气泡。放入预热好的烤箱，转160烤50分钟即可温度时间根据自己烤箱脾气哦！不确定熟没熟，用牙签插入拔出光滑不带出一点面渣即可。
6、烤好取出正着震一下，立马倒扣等待晾凉，硅胶刮刀分离蛋糕和模具，手从底部托起脱模。锋利的刀划掉底部即可，脱模完成就可以美美地享受蛋糕啦。
2、做戚风蛋糕注意那些事1、根据蛋白质量合理增加或减少塔塔粉的用量。
2、制作时选用低筋粉或者糕点粉，并添加适当的玉米粉增加蛋糕的湿润度，防止搅拌面糊时结块。
3、制作蛋黄面糊时，先加入糖水，后加入沙拉油和过筛后的面粉，最后加入蛋黄进行拌匀，面糊不可久置，防止泡打粉过度发酵。
3、戚风蛋糕隔夜保存方法要隔夜保存戚风蛋糕，最好是将它密封起来放入冰箱中冷藏，或者也可以购买蛋糕保鲜盒来保存它。还有一种说法是将切开的苹果和蛋糕放在一起保存，可以让它保存的更好。
戚风蛋糕是一种海绵蛋糕，它非常的蓬松、松软，是非常基础且受人欢迎的蛋糕。如果我们想要将戚风蛋糕隔夜保存，最好是将它密封起来放入冰箱中冷藏。
还有一种说法是可以切开一个苹果，然后在将它放入装蛋糕的盒子中一起存放，这样可以让蛋糕在第二天也保持它水份与美味，而且苹果的香味也能让蛋糕的风味更上一层楼。
除此之外，网络上还有一种蛋糕保鲜盒在售卖，我们也可以购买这种盒子来存放蛋糕。不过戚风蛋糕刚烤出来的味道还是要好一点的，所以条件允许的话我们还是尽量现烤现吃。
4、戚风蛋糕一定要用低筋面粉吗戚风蛋糕属于海绵蛋糕一类，所以一定要用低筋面粉，这样才能保证制成的戚风蛋糕松软可口。戚风蛋糕是由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
5、做戚风蛋糕没有牛奶可以用什么代替做戚风蛋糕时可以把热水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起代替牛奶，也可以用酸奶代替牛奶。我们在制作戚风蛋糕时，要先把酸奶或泡好的奶粉和蛋黄、黄油、低筋面粉混合在一起，再把它和打发的蛋清翻拌均匀倒入模具中烘烤即可。
用什么可以代替牛奶制作起风蛋糕
如果我们在制作戚风蛋糕的时候遇到没有牛奶的情况的话，就可以用奶粉来代替牛奶，我们只需要把热水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然后再把它晾凉加入蛋糕中即可。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。