陕西凉皮做法步骤有哪些,正宗陕西凉皮的做法及调料和配方 _做法

正宗陕西凉皮的做法及调料和配方陕西凉皮详细做法
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；
15、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。
(这里还有图)

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正宗陕西凉皮的做法和配料简易版陕西凉皮的做法
两种面粉混合加水调和（面粉不一定是这个牌子的哦，其它牌子面粉也可以，只要小麦粉就可以的哦）简易版陕西凉皮的做法步骤1
混合之后就变成粘稠的粉浆了。简易版陕西凉皮的做法步骤2
盘子抹油简易版陕西凉皮的做法步骤3
放入粉浆铺匀简易版陕西凉皮的做法步骤4
上锅蒸，鼓起来就熟了。简易版陕西凉皮的做法步骤5
放一盆凉水备用。简易版陕西凉皮的做法步骤6
蒸好的盘子放入装冷水的盆上，目的就是让盘子底部快速降温，这样面皮比较容易取下来（注意是蒸的盘子是放在水盆上面，盘里不要进水，不然就软了?。┘蛞装嫔挛髁蛊さ淖龇?步骤7
看亮亮的，QQ的凉皮可以从盘子上撕下来了简易版陕西凉皮的做法步骤8
切好条条简易版陕西凉皮的做法步骤9
看凉皮多有弹性啊简易版陕西凉皮的做法步骤10
所有调料根据自己的口味调成自己喜欢的口味就大功告成喽

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正宗陕西凉皮的做法怎么做师傅亲自教学【陕西凉皮做法步骤有哪些,正宗陕西凉皮的做法及调料和配方】食材明细
面粉250克
豆芽菜适量
大蒜5瓣
清水适量
盐适量
油泼辣子适量
油适量
酱油1勺
五香粉1小勺
醋3勺
芝麻酱1小勺
香油1勺
麻辣口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度
陕西凉皮的做法步骤

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1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

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2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

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3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

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4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

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5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

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6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

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7.凉皮锣刷一层薄油。

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8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

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9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

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10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

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11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

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12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
小窍门
1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了
陕西凉皮用冷水和面还是热水和面呢陕西凉皮是用凉水和面的。
陕西凉皮做法：
工具/原料
高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头
1、面粉加凉水揉成团