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国标GB 13104 中冰糖定义
04白砂糖和浓糖浆混合 ， 再用机器压成方块 ， 烘干水分 ， 就得到方糖 。生产方糖用的白砂糖一般是颗粒比较细的精制白砂糖（大概就是上文提到的精制细砂糖） 。

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国标GB 13104 中方糖定义
③用途不同
01白砂糖一般用于食品加工比较多 ， 当然可以用于家庭消费食用 。
02绵白糖一般用于凉拌菜 ， 因为其颗细小容易溶解 ， 又含有转化糖浆 ， 吃起来更甜 。另外绵白糖常用于果脯蜜饯制作（特别是玉米绵白糖） ， 因为其渗透压比较高（高于蔗糖） ， 果脯蜜饯更容易出水 ， 缩短浸渍时间 。高渗透压更能抑制微生物生长 ， 果脯蜜饯保质期更长 。
03冰糖一般用于烹饪和中药 ， 如炒糖色以及制作冰糖雪梨等 ， 中医认为冰糖有润肺功效 。
放糖一般用于家庭咖啡等饮料的冲泡 ， 因为放糖块中间有很多空隙 ， 在水里溶解很快 。
④疑惑解答
01蔗糖是什么？转化糖是什么？
蔗糖是由葡萄糖和果糖结合而成的双糖 ， 因此在高温条件下蔗糖可以变成葡萄糖和果糖 。这样的葡萄糖和果糖 ， 叫做转化糖 。我认为玉米制糖也是可以叫转化糖的 。

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煮糖化学式
02结晶是什么？
结晶是热的饱和溶液冷却后溶质因溶解度降低导致溶液过饱和 ， 从而溶质以晶体的形式析出的过程 。
结晶是一种提纯的方式 ， 在工业上应用很多 。例如食糖生产、食盐生产 ， 甚至是某些塑料生产和金属生产 。
03玉米能制糖吗？
玉米可以制糖 。玉米含有淀粉 ， 淀粉（amylum）是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 ， 所以让淀粉分解成单体 ， 就能得到葡萄糖 。
04有人说白糖容易上火 ， 冰糖不容易上火 ， 是真的吗？
白砂糖和冰糖其实都是蔗糖 。上火是中医的说法 ， 并不存在冰糖不上火 ， 白糖上火的绝对说法 。冰糖性平而白糖性微温 ， 日常适量食用 ， 一般不会导致机体上火 。吃多了 ， 都上火 ， 不信你试试 。


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冰糖
05白砂糖能用于炒糖色吗？
可以的 。但是大家都喜欢用冰糖 ， 很多人都说冰糖炒出来的颜色更漂亮 ， 我认为可能是冰糖含水比较高 ， 不容易过火 。另外一个原因可能是大家都习惯用冰糖了 。确切的答案我查不到 ， 大家可以讨论讨论 。
由于我的工作只是生产原糖、白砂糖和红糖 。有些内容是我收集资料得来的 ， 难免出错 ， 欢迎各位网友指正 ， 我将不断地修改本文 。

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