四川为什么能撑起中国白酒界的半壁江山？( 二 ) _生活知识

四川的土壤主要有红壤、黄壤、黄棕壤、和紫色土。红壤主要分布在凉山州、攀枝花、雅安、甘孜州等地；黄壤主要分布在四川东部盆地及其四周的中低山区；黄棕壤主要分布在盆地山地、川西南山地；紫色土除阿坝州外都有分布，紫色土是四川分布最广的土壤。矿质养分含量丰富，非常适合酿酒高粱的生长。

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五粮液高粱基地/五粮液
紫色土生长的高粱支链淀粉含量占比94%以上，单宁含量平均为1.49%，这种品质的高粱酿出来的酒格外纯正。
土壤对于四川的酒不仅仅在于提供高粱的生长基地，它最灿烂的时刻是在窖池里。
窖泥的主要作用是为微生物繁衍栖息提供必要的环境。因为窖泥独特的质地结构，微生物群落在窖泥中生长栖息，并不断的被富集驯化。可以说没有窖泥，泥窖窖池就根本发挥不出作用，浓香型白酒也酿不出来。

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这窖泥，自然也不是随随便便，必须有天时地利的交汇、各种客观环境的巧妙融合。五渡溪岛的黄泥被誉为世界上品质最好的“窖泥之母” 。如今五渡溪岛的黄泥面积仅1000多平米，异常珍稀。
四川是浓香型白酒的发源地和鼻祖，而浓香的秘密就在于一口口老窖池。数据统计，四川拥有30年以上窖龄的窖池1.46万口。“千年老窖万年糟”，古窖泥富含铁、磷、镍、钴和300多种微生物，被称为“微生物黄金” 。

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数据来源：泸州老窖窖泥研究/酿酒科技
四川宜宾当地流传着这样一个故事：曾有一个日本游客参观五粮液老窖池的时候，脚底下沾了些许窖泥，他小心翼翼地将其带回国。日本科学家利用先进的科学技术，分析五粮液窖泥的成分，试图培养自己的“老窖” 。
最后没有成功。

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4、四川的酒，在酒界妥妥的群星闪烁
四川，不仅产酒，而且产好酒。
四川的酿酒历史悠久，在距今3000~5000年的三星堆文化遗址中，出土了大量青铜器，其中就有酿酒器和饮酒器。

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此后酒在四川的历史中描了重要一笔。《华阳国志?巴志》载秦巴刻石为盟时说：“秦犯夷，输黄龙一双。夷犯秦，输清酒一钟。”秦昭襄王非常欣赏巴人的清酒，也足以见得清酒的稀罕与珍贵，清酒一钟抵黄龙一双。

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至汉代，四川的农业在李冰等人兴修水利的基础上得到了进一步发展，逐渐成为“天府之国”，得益于粮食的充裕，巴蜀的酿酒业快速发展起来。西汉，蜀郡成都人司马相如与临邛卓王孙之女卓文君当垆卖酒，成为千古流传的佳话。东汉时，蜀郡酿酒业发达。《史记?货殖列传》说：“通邑大都，酤一岁千酿。”
到隋唐时期，四川没有受到大规模战争的破坏，四川的农业经济以及商业经济非常繁荣，流传着“扬一益二”的说法。
繁荣的经济有昌盛的酒。唐代张籍《成都曲》里写道：万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿。杜甫言：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”足以说明四川酿酒之盛，酒质之好。

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杜甫草堂

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