芝麻，被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气息醇香，生用热用皆可。香油作为调味料，也可直接做菜或着制成甜品糕点。中医以为芝麻有味甘、性平、无毒，能补益精血、润燥滑肠之功效。从营养学的角度来看，适量食用芝麻，有助弥补维生素E、钙、镁、钾、锌等矿物质，以及亚麻油酸等营养素，对于人体康健可谓利益多多！下面追随生涯知识去领会一下吧！

需要注重的是，香油中所含的营养素，往往少于一致份量芝麻的一半。这是由于香油只是将芝麻压榨后取其植物油而已，芝麻中的其它营养素都被甩掉掉了，以是仅吃香油是无法获取芝麻所有营养的！
此外，香油虽然是植物油，但它始终属于油脂类，多吃则会吸收过多热量、增添脂肪。从中医角度来看，香油性子偏热、偏燥，并非所有体质都适用，对于内热来说，多吃香油无疑是“推波助澜”！以是不建议将香油当做一样平常烹饪用油来使用。

想要获得芝麻中的所有营养因素，建议直接食用原粒芝麻！例如：做白饭时放一点芝麻；做凉菜时撒一点熟芝麻；也可将芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊；制成芝麻酱也是不错的选择。
最后要提醒的是，许多人喜欢将芝麻磨成粉后耐久保留，这是纰谬的！这是由于芝麻粉易吸潮、会发生过氧化物，也会释放出油脂，油脂与空气长时间接触后更易发生油耗味，会加速氧化变质的可能。因此，做芝麻粉的量，要以一周用完为好！

在中国古代，芝麻向来被视为延年益寿食物，宋代大诗人苏东坡也以为，芝麻能强身体，抗朽迈，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久实力不衰，百病自去，此乃永生要诀。
芝麻的中药选方
一、芝麻粳米粥
黑芝麻30克，粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖调味服用。
源于《本草纲目》。本方主要取脂麻补肝肾以健筋骨。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等。

二、芝麻冰糖水
生芝麻15克、冰糖10克。芝麻与冰糖共放碗中，开水冲饮.有润肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽无痰的功效。
注：芝麻1把、生姜50克、共捣烂煮汁服，亦有述疗效。
做法指导：
1、芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕点;种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料。
2、芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才气使人体吸收到营养，以是整粒的芝麻应加工后再吃。
3、 炒制时万万不要炒糊。

【芝麻营养价值高 仅吃香油是无法获取芝麻所有营养】 三、芝麻聪脑汤
质料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黄芪、谷糠各15克，核桃仁2个，白芍、生地各40克。
方式：水煎后取汁饮用。
功效：有增强影象力、聪耳明目作用，可用于忘记、失眠、头晕等。

四、芝麻木耳茶
生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。
每次取5克，滚水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。

五、其他用法
炒食，研末、磨酱、取油，打磨五谷豆乳等。
种子油(麻油)：用于润肠，润肺。
茎(麻秸)：用于哮喘，浮肿，聍耳出脓。
叶(胡麻叶)：甘，寒。益气，补脑髓，坚筋骨。用于五脏邪气，风寒湿痹。
花(胡麻花)：用于秃发，冻疮。
果壳(芝麻壳)：用于半身不遂，烫伤。
胡麻枯饼(芝麻榨油后的渣滓)：用于揩牙乌须，疽疮有虫。

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