原料：3斤重草鱼1条 ， 四川泡菜1斤 ， 郫县豆瓣3汤匙 ， 花椒20粒 ， 老抽3汤匙 ， 姜5片 ， 香葱1把 ， 香菜1把 ， 蒜5瓣 ， 醋1汤匙 ， 糖2汤匙 ， 香油1汤匙

文章插图
做法
1、草鱼去鳞及内脏 ， 洗净后横切成2-3指宽的段 ， 再从中间对切开 。四川泡菜切成条备用 。
【泡菜鱼,泡菜鱼正宗做法和步骤？】2、鱼块里倒入老抽料酒 ， 腌15分钟 。
3、锅内油热后 ， 将姜片腌过的鱼块皮朝下码放进去 ， 静置 ， 小火煎两三分钟 ， 加入料酒去味 ， 中途鱼不要翻动 。利用煎鱼的时间 ， 做调料将郫县豆瓣花椒老抽醋糖葱段混合均匀 。
4、将调好的料倒入锅里 ， 把泡菜条撒在鱼块上 ， 并加入热水至刚过鱼的一半 ， 中火炖20分钟即可 ， 临出锅前撒上香菜碎蒜末 ， 淋上香油即可 。

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