【黄豆炖猪手的做法,咸猪蹄炖黄豆的做法窍门？】用料：黄豆250g ， 猪手3个 ， 大葱1段 ， 枸杞2茶匙 ， 胡萝卜1根 ， 香菜1棵

文章插图
做法
1、将猪手洗净 ， 斩成5cm宽的块备用 。胡萝卜削去外皮 ， 再切成小的滚刀块 。香菜洗净切段 。
2、用清水搓洗黄豆 ， 最好选当春产的新鲜小种黄豆 。若是干黄豆 ， 要先用干净的清水浸泡至少30分钟 ， 以水能没过黄豆为宜 。
3、猪手放进砂锅内 ， 加清水3000ml ， 开旺火煮开以去猪手臊味 ， 然后将这锅水倒掉 。
4、砂锅中重新倒入净水 ， 放入已经泡好的黄豆 ， 另加葱段和枸杞 ， 旺火烧开后再改小火连续炖上100分钟 。
5、接着放入胡萝卜滚刀块 ， 继续小火炖制20分钟 ， 待汤汁呈奶白色撒入香菜段即可 。
6、若吃不惯清炖猪手 ， 可自制调味汁 。将大蒜拍成末 ， 倒入生抽 ， 加上3汤匙炖好的热汤汁 ， 点少许香油 ， 撒些香菜末 。
小贴士
需要注意的是炖汤的火候以汤水不外溢为佳 ， 中途不要掀开盖子查看 ， 准备食用时才下盐调味 。这锅汤本身已经够鲜 ， 如不是特别追求特别鲜的口味 ， 不要加鸡精 。

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