文章插图
肉皮冻做法
材料：猪皮100克 ， 水10000克 ， 料酒15克 ， 盐一小勺
1.将猪皮清洗干净 ， 分切成小片；
2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3.汤锅内注入清水 ， 煮沸后下入猪皮；
4.氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5.切成小丁；
6.重新注一锅清水 ， 煮沸后下入皮丁；
7.加入料酒和盐 ， 搅拌均匀；
8.盖上盖 ， 小火焖2个小时；
9.将煮好的肉皮汤 ， 滤出皮丁；
10.倒入带盖容器中 ， 冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11.将冻好的皮冻取出倒扣；
12.切成碎末状 。
汤包和馅料做法
面团：中筋面粉250克 ， 水140克 ， 盐2克
肉馅：猪前夹肉200克 ， 鸡蛋1个 ， 生姜数片 ， 料酒10克 ， 皮冻300克 ， 生抽10克 ， 盐4克 ， 生粉10克
1.将所有面团材料混合 ， 揉成光滑均匀的面团 ， 盖上湿布饬20-30分钟；
2.猪肉鸡蛋料酒少量姜片加入料理机内 ， 搅打成肉泥；
3.取一大碗 ， 将肉泥与切碎的皮冻混合 ， 加入生抽盐生粉拌匀；
4.将面团搓成长条 ， 分切成小剂子 ， 擀成薄薄的圆形面皮；
5.包入肉馅 ， 打褶包成小包子；
6.蒸笼内垫扫油 ， 将包子均匀的摆入蒸笼内；
7.锅中水煮沸后 ， 放上蒸笼 ， 旺火蒸5分钟即可；
【上海小笼汤包,小笼汤包的做法？】8.生姜切丝 ， 加入镇江香醋中 ， 汤包蒸好后 ， 蘸食即可 。

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