做法步骤：
1、干木耳用温开水泡软后洗净 ， 再撕成小朵沥水待用 。
2、红枣洗净去核后切成粗粒 。
3、鸡洗净后剁成鸡块 ， 加入所有调味料拌匀稍腌 。
4、蒸锅加水烧开后放入鸡块 ， 大火蒸15分钟左右即可取出食用 。
操作要点：鸡块放入蒸锅后一定要大火猛蒸 ， 火力小了就会让蒸出来的鸡块水淋淋的 ， 口感和味道都会逊色很多 。
上海气锅清蒸童子鸡
原料：2斤左右的童子鸡1只 ， 小香葱5根 ， 生姜3片 ， 黄酒1汤勺 ， 盐6克 。
做法步骤：
1、处理干净的童子鸡剁成块 ， 洗净血水后再放入气锅里 ， 并把小香葱和生姜片摆在鸡块上 ， 倒入黄酒并盖上气锅的盖子 。
2、取一口大点的锅置于炉灶上 ， 把金属架放在锅里 ， 再把气锅摆在金属架子上面 ， 加清水 ， 水位不要超过气锅高度的一半 。
3、开大火 ， 烧开以后再改用中火继续烧10分钟左右 ， 打开锅盖加盐拌匀 ， 再盖上盖子继续烧5分钟 ， 出锅 。
操作要点：做清蒸童子鸡最好选用2斤左右的笨童子鸡 ， 超过3斤的鸡则肉质变老 ， 而且气锅也装不下 。
关于厨具的说明
1、气锅：气锅里面是不需要加水的 ， 水分都来自于食材本身 ， 以及由中间气孔出来的冷凝水 ， 这样能让食材更具原汁原味 。
2、大锅：大锅的大小必须能放得下气锅 ， 而且必须是带盖 ， 密封性能较好的大锅 。
3、金属架：气锅不能直接放在大锅底部 ， 一定要放在金属架上面 ， 与大锅底部隔开一段距离才行 。

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