豉汁蒸凤爪是广东人气颇高的一道小吃 。你知道怎样才能制作出一道色香味俱全的豉汁蒸凤爪吗?以下是小编为大家推荐的豉汁蒸凤爪做法 ， 欢迎参考 。
豉汁蒸凤爪食材明细豉汁蒸凤爪做法具体步骤1.鸡爪清洗干净
2.剁去指甲
3.将处理好的鸡爪从中间劈成两半
4.烧开一锅水 ， 将鸡爪和姜片放进锅里烫3分钟左右 ， 捞出 ， 沥干后充分擦干水份
5.锅中倒入足量的油 ， 烧至八成热后将鸡爪放入 ， 转中火炸至表皮颜色金黄(大约三分钟)捞出沥干油
6.将扎好的鸡爪放入带有冰块的冷水中浸泡10分钟
7.在泡鸡爪的时候就可以准备调料了：将辅料里所欲的食材混合均匀
8.泡过水的鸡爪放入调料中 ， 腌制半小时以上
9.将泡好的鸡爪放入蒸锅蒸熟(我是用电饭锅蒸 ， 如果用火 ， 大约30分钟)
10.成品 。
小贴士
1、鸡爪从锅里捞出来 后一定要充分擦干水份 ， 也可以晾久一点 ， 让其自然风干 。否则会有溅油的危险 。
2、鸡爪不要炸得太久 ， 以免肉质变得干硬 。
3、炸过的鸡爪 ， 用冰水泡 ， 鸡爪的皮就会慢慢泡开 ， 然后放入调料里浸泡 ， 容易入味 。
4、鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味 ， 可以放入冰箱冷藏过夜 。
豉汁蒸凤爪的经典做法食材明细
主料：鸡爪;
配料：姜、蒜、小米辣、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉、香油、淀粉
制作过程：
1、把洗好的鸡爪放入水中 ， 加料酒、姜片煮断生后捞出;
2、鸡爪放冷水冲洗干净 ， 晾干
3、锅中倒入油 ， 可以稍微多一点 ， 烧至五六成热时 ， 放入鸡爪炸;(一定要盖锅盖 ， 油爆得非常厉害)
4、过一会儿再看 ， 鸡爪就全部炸起泡了 ， 捞起鸡爪 ， 放入冷水中浸泡最少1小时以上;
5、在泡发的时候准备调味料 ， 将少量姜末、蒜末、小米辣、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉、香油 ， 淀粉混合成酱汁待用;
6 ， 鸡爪泡发之后捞出来 ， 跟酱汁拌匀 ， 装在容器里面盖上保鲜膜 ， 等四个小时入味 。
7、把拌好的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸 ， 约20分钟后把酱汁再跟鸡爪拌匀 ， 再继蒸20分钟即可;最后撒点葱花 ， 搞定~辣味都融入进骨头缝里了 ， 那叫一个香啊 ， 一个接一个的啃啊 ， 简直没法停嘴~
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